Bar, thermoblock, panier pressurisé, ristretto… Les fiches techniques et les menus des cafés parlent une langue à part. Je l’ai mise à plat ici, en mots simples, avec ce que chaque terme change vraiment dans la tasse ou à l’achat.
Ce sont eux qui reviennent sur toutes les fiches produits, et ceux qui séparent une bonne affaire d’un achat regretté. Une fois ces six-là en tête, mon comparatif des machines à café se lit beaucoup plus vite.
Capsule, grain, porte-filtre ou méthode douce : le premier choix, celui qui fixe le prix de chaque tasse pour des années.
Un cylindre en plastique muni d'un piston, inventé en 2005 par l'Américain Alan Adler. Le café infuse une à deux minutes, puis on pousse l'eau à travers un petit filtre papier. Tasse propre et peu amère, et un objet presque incassable qui voyage partout.
Voir aussiPour-overCafetière à piston
L'unité de pression. Un espresso s'extrait autour de 9 bars au niveau du café. Les 15, 19 ou 20 bars écrits sur les boîtes désignent la pression maximale de la pompe, pas celle qui traverse la mouture : au-delà de 15, ce chiffre ne dit plus rien de la qualité de la tasse.
Le professionnel du café derrière le comptoir : réglage du moulin, extraction, travail du lait, latte art. En italien, le mot désigne simplement la personne qui sert au bar.
Voir aussiLatte art
L'eau chaude coule par gravité sur du café moulu moyen, retenu par un filtre en papier ou permanent. Le dosage de référence tourne autour de 60 g de café par litre. La température de l'eau, idéalement entre 90 et 96 °C, fait souvent la différence entre deux cafetières.
Voir aussiMouture
Une dose de café moulu scellée dans de l'aluminium ou du plastique, propre à un système : Nespresso Original, Vertuo, Dolce Gusto et Tassimo n'acceptent chacun que leur format. Simple et sans salissure, c'est aussi le café le plus cher à la tasse, souvent plusieurs fois le prix du même café en grains.
Une capsule fabriquée par une autre marque pour les machines Nespresso Original : L'Or, Café Royal, Carte Noire, marques de distributeur. L'offre est large et nettement moins chère que les officielles. Elle ne concerne pas la gamme Vertuo, dont le code-barres impose les capsules de la marque.
Une carafe en verre en forme de sablier, créée en 1941 par le chimiste Peter Schlumbohm. Son filtre papier épais retient beaucoup d'huiles et de sédiments : le café est très clair en bouche, presque comme un thé.
Le système de capsules de Nescafé, dont les machines sont fabriquées par Krups et De'Longhi. Il mise sur les boissons lactées et chocolatées : un cappuccino demande souvent deux capsules, une de café et une de lait.
Voir aussiCapsule
Une dose d'environ 7 g de café moulu enfermée dans du papier filtre, au diamètre standard de 44 mm. Le format (Easy Serving Espresso) est ouvert à toutes les marques et se glisse dans le porte-filtre des machines compatibles. Rien à voir avec les dosettes souples Senseo, bien plus larges.
La dosette ronde et molle des machines Senseo, d'environ 70 mm de diamètre. L'eau la traverse à basse pression, loin des 9 bars d'un espresso : le café est long et léger, et sa mousse vient du système, pas d'une crema.
Voir aussiDosette ESE
La cafetière en aluminium ou en inox en trois parties : l'eau du bas monte en bouillant à travers le café vers le compartiment du haut. La pression ne dépasse pas 1 à 2 bars, ce n'est donc pas un espresso, mais un café dense et corsé.
Voir aussiMoka
Une machine à espresso où la pression vient d'un ressort ou de la force du bras, pas d'une pompe électrique. Belle mécanique, très peu d'électronique, mais un vrai temps d'apprentissage. On en trouve en neuf, et beaucoup en occasion.
Voir aussiMachine à porte-filtre
Une machine qui moud les grains, tasse, extrait et éjecte le marc toute seule, sur une simple pression. Pratique au quotidien, elle se paie par un prix d'achat plus élevé et par l'entretien du groupe et du circuit lait. Le grain reste en revanche le café le moins cher à la tasse.
Une machine où l'on moud, dose et tasse soi-même avant de clipser le porte-filtre. Plus de gestes, mais un contrôle total sur la tasse, et des boissons lactées dignes d'un coffee shop avec un peu de pratique. Elle demande un moulin à meules, à côté ou intégré.
La promesse d'une machine à grain qui prépare cappuccino ou latte macchiato sur un seul appui, lait compris, sans déplacer la tasse. À vérifier sur la fiche : certains modèles d'entrée de gamme ne font que le café en une touche et laissent le lait à la buse.
Voir aussiSystème laitMachine à grain
La grosse cafetière des salles communes et des fêtes : l'eau bouillante remonte par un tube central et retombe sur le café, en boucle. Pratique pour des dizaines de tasses, mais le café repasse plusieurs fois et durcit vite.
Voir aussiCafé filtre
Le café moulu gros infuse quatre minutes dans l'eau chaude, puis un filtre métallique le plaque au fond. Les huiles passent dans la tasse : beaucoup de corps, un léger dépôt au fond. Un moulin réglé gros est le meilleur allié de cette cafetière.
On verse l'eau à la main, en plusieurs fois, sur du café moulu dans un cône à filtre papier, le plus connu étant le V60 de Hario. Contrôle total du débit, tasse claire et aromatique, idéale pour les cafés de spécialité.
La capsule plate des machines Tassimo. Un code-barres imprimé dessus indique à la machine le volume, la température et le temps de préparation. Les boissons lactées utilisent un second disque de lait, et un disque jaune de service sert au nettoyage et au détartrage.
Voir aussiCapsule
La gamme Nespresso qui extrait par rotation : la machine lit un code-barres sur le bord de la capsule et la fait tourner à grande vitesse. Elle sert de l'espresso au mug, avec une mousse généreuse. Ses capsules ne vont pas dans les machines Original, et inversement.
Les organes qu'on lit sur une fiche technique, et les accessoires qui comptent une fois la machine sur le plan de travail.
Le tiroir où une machine à grain éjecte les galettes de café usagé. Sa contenance fixe le nombre de cafés avant vidage, une dizaine sur beaucoup de modèles compacts. À vider chaque jour même s'il n'est pas plein, la moisissure s'y installe vite.
Voir aussiMachine à grainGalette
Le plateau sous la sortie café, qui recueille l'eau de rinçage et les gouttes. Sur une machine à grain, il se remplit plus vite qu'on ne le croit parce que la machine se rince à l'allumage et à l'arrêt. Un flotteur coloré signale en général qu'il faut le vider.
Voir aussiRinçage automatique
Le petit bac muni d'une barre caoutchoutée sur laquelle on tape le porte-filtre pour faire tomber la galette. Sur une machine manuelle, c'est l'accessoire qu'on utilise le plus souvent, et le plus vite indispensable.
Voir aussiGalette
Un porte-filtre dont on a retiré le fond et les becs, pour voir le café couler directement sous le panier. Il ne rend pas l'espresso meilleur à lui seul, il montre les erreurs : jets sur le côté, écoulement d'un seul bord, projections. C'est l'outil d'apprentissage du channeling.
Le tube qui envoie de la vapeur dans le pichet pour chauffer et mousser le lait à la main. La version panarello ajoute un manchon qui aspire de l'air et facilite la mousse, au prix d'une texture plus grossière. Sans manchon, la buse demande de la pratique mais permet la micro-mousse du latte art.
Voir aussiMicro-moussePichet à lait
Le réservoir métallique où l'eau est maintenue en température. Avec une seule chaudière, il faut attendre entre le café et la vapeur. L'échangeur thermique (HX) et la double chaudière permettent les deux à la fois : c'est le standard des machines semi-pro, avec une mise en chauffe de 15 à 30 minutes.
Le plateau sur le dessus de la machine, tiédi par sa chaleur ou par une résistance, où l'on range les tasses. Une tasse chaude garde l'espresso à température, une tasse froide lui vole plusieurs degrés dès le versement.
Le cœur d'une machine à grain : la pièce qui reçoit la mouture, la tasse, fait passer l'eau et éjecte la galette. Amovible chez DeLonghi, Philips ou Melitta, il se rince sous le robinet chaque semaine. Fixe chez Jura notamment, il se nettoie avec des pastilles via un programme. Sur une machine à porte-filtre, la tête de groupe est l'endroit où l'on clipse le porte-filtre.
Voir aussiPastilles de nettoyageMachine à grain
Le cadran qui affiche la pression sur les machines à porte-filtre. Sur beaucoup de modèles domestiques, il renseigne plus sur la pompe que sur le café lui-même. Il reste utile pour repérer une mouture qui a dérivé d'une tasse à l'autre.
Voir aussiBar (pression)Pompe
Deux meules, coniques ou plates, écrasent le grain à un écartement réglable et donnent une mouture régulière. Le moulin à lames hache au hasard : poudre et morceaux mélangés, extraction inégale. Pour l'espresso, les meules sont indispensables.
Un appareil autonome, électrique ou manuel, qui chauffe et fait mousser le lait à côté de la machine. La solution pour ajouter cappuccinos et chocolats chauds à une machine à capsules ou à dosettes qui n'a pas de système lait.
La coupelle perforée qui reçoit la mouture dans le porte-filtre. Simple ou double, sa taille fixe la dose. Les paniers dits de précision, aux trous plus réguliers, changent réellement l'extraction.
Voir aussiPanier pressuriséPorte-filtre
Un panier à double paroi qui ne laisse sortir le café que par un seul petit trou. Il crée une pression artificielle et une crema abondante, même avec du café pré-moulu ou mal tassé. Rassurant pour débuter, il plafonne vite la qualité, et beaucoup de propriétaires passent ensuite à un panier classique.
Le pot en inox à bec verseur dans lequel on mousse le lait à la buse. Son volume doit coller à la boisson, environ 35 cl pour un cappuccino, et un bec fin aide au latte art.
Un régulateur électronique qui tient la température de l'eau au degré près, là où un simple thermostat la laisse osciller de plusieurs degrés. Sur une machine à porte-filtre, c'est un vrai gain de constance d'une tasse à l'autre.
Voir aussiChaudièreThermoblock
Elle pousse l'eau à travers le café. Les machines domestiques utilisent une pompe vibrante, compacte et bruyante. Les machines pro et semi-pro passent à la pompe rotative, plus silencieuse et plus stable, souvent raccordable à l'arrivée d'eau.
Voir aussiBar (pression)Manomètre
Le manche qu'on clipse sous la tête du groupe, avec le panier de mouture. Son diamètre conditionne tous les accessoires : 51 mm sur de nombreuses DeLonghi, 54 mm chez Sage, 58 mm sur les machines pro et semi-pro.
Voir aussiPanierTasseurBottomless
Les outils qui étalent la mouture à plat dans le panier avant le tassage. Le niveleur à pales lisse la surface, l'outil WDT à aiguilles fines casse les grumeaux en profondeur. Les deux réduisent le channeling.
Voir aussiChannelingTasseur
Le compartiment au-dessus du broyeur d'une machine à grain, souvent autour de 250 g. Le couvercle doit bien fermer pour limiter l'oxydation, et mieux vaut n'y verser que quelques jours de café.
Voir aussiMachine à grainDate de torréfaction
La mouture qui reste coincée dans le moulin entre deux utilisations. Elle vieillit et se mélange au café suivant. Les moulins pensés pour moudre dose par dose, dits single dose, la réduisent au minimum.
Voir aussiMoulin à meules
La partie qui aspire, chauffe et mousse le lait toute seule. Trois familles : le tuyau plongé dans la brique, la carafe intégrée qu'on range au frigo, et les systèmes sans tuyau comme le LatteGo de Philips, les plus simples à laver. C'est la pièce qui demande le plus d'entretien, avec un rinçage après chaque boisson.
Voir aussiOne touchCappuccinoMousseur à lait
Le pilon qui compacte la mouture dans le panier. Son diamètre doit correspondre à celui du panier, au millimètre près. Ce qui compte n'est pas la force mais la régularité : une galette bien à plat, tassée fermement, toujours de la même façon.
Un bloc métallique traversé par un fin conduit, qui chauffe l'eau à la demande au lieu de la garder en chaudière. Prêt en moins d'une minute et économe, c'est la solution de la plupart des machines à grain et à capsules. Il a plus de mal à enchaîner café et vapeur sans attendre.
Du ristretto au flat white, ce que chaque nom de la carte contient vraiment, volumes compris.
Une boule de glace vanille noyée sous un espresso brûlant, servie aussitôt. Le dessert italien le plus simple qui soit, à condition d'avoir un vrai espresso : un café filtre trop léger se perd dans la glace.
Selon le bar, on vous servira un lungo (plus d'eau passée à travers le café) ou un espresso complété d'eau chaude, ce qui revient à un americano. Sur les machines à grain, la touche « café long » varie d'un fabricant à l'autre : certaines prolongent l'extraction, d'autres ajoutent l'eau chaude à part.
Un espresso auquel on ajoute de l'eau chaude après coup, pour une tasse longue sans pousser l'extraction. C'est toute la différence avec le lungo : l'eau ajoutée ne traverse pas la mouture, donc pas d'amertume en plus.
Voir aussiLungo
Une spécialité de comptoir française : un espresso allongé servi dans une grande tasse avec du lait chaud moussé. Plus de lait qu'une noisette, moins de mousse qu'un cappuccino italien.
Voir aussiNoisetteCappuccino
Un espresso, du lait chaud et une épaisse couche de mousse, dans une tasse de 150 à 180 ml. La mousse doit être assez dense pour tenir, mais fine en bouche. Sur une machine automatique, c'est la boisson qui juge le mieux le système lait.
Voir aussiSystème laitCortado
Du café moulu gros laissé infuser à froid de 12 à 24 heures, puis filtré. Le froid extrait peu d'acides et de composés amers : on obtient un concentré doux, à couper d'eau ou de lait.
Voir aussiNitro
Un espresso coupé d'une quantité à peu près égale de lait chaud à peine moussé, servi dans un petit verre de 90 à 130 ml. Plus court et plus corsé qu'un cappuccino, il vient d'Espagne, où « cortar » veut dire couper.
Voir aussiCappuccinoFlat white
Un double espresso : deux fois plus de café, autour de 14 à 18 g, pour deux fois plus d'eau. C'est la base de la plupart des boissons lactées des coffee shops.
Voir aussiEspressoFlat white
Le café de base à l'italienne : environ 7 g de café finement moulu traversés par 25 à 35 ml d'eau sous 9 bars, en 25 à 30 secondes. En France on écrit aussi expresso, les deux formes sont correctes.
Un double espresso couvert d'une fine micro-mousse, dans une tasse de 150 à 160 ml. Moins de lait qu'un latte, une mousse plus fine que celle d'un cappuccino : le café domine. Australiens et Néo-Zélandais s'en disputent la paternité.
Voir aussiMicro-mousseLatte
Du café chaud sucré, du whiskey irlandais et une couche de crème à peine fouettée qui flotte en surface. Tout se joue sur la crème, assez épaisse pour ne pas couler.
Un espresso dans beaucoup de lait chaud, 200 à 300 ml en tout, coiffé d'une fine couche de mousse. C'est la boisson lactée la plus douce de la carte, à ne pas confondre avec le latte macchiato, monté dans l'autre sens.
Un grand verre de lait chaud et de mousse dans lequel on verse l'espresso en dernier, pour obtenir trois couches visibles : lait, café, mousse. La plupart des machines à grain avec système lait le proposent en une touche.
Les dessins (cœur, rosace, tulipe) formés en versant une micro-mousse brillante dans un espresso. Il faut une buse vapeur sans manchon et un pichet à bec fin, la plupart des systèmes lait automatiques n'en sont pas capables.
Un espresso « long » : même dose de café, mais 90 à 110 ml d'eau qui traversent la mouture. Plus léger en goût, il est aussi plus amer qu'un americano de même volume, parce que l'extraction va plus loin.
Voir aussiRistrettoAmericanoCafé allongé
Un espresso « taché » d'une cuillerée de mousse de lait. En Italie, c'est un café court. Dans les chaînes de coffee shops, le nom couvre parfois de grandes boissons sucrées qui n'ont plus grand-chose à voir.
Un lait moussé aux bulles invisibles à l'œil, brillant comme de la peinture. On l'obtient en injectant peu d'air au début puis en faisant tourbillonner le lait, sans dépasser 60 à 65 °C. C'est la texture du flat white et du latte art.
Voir aussiBuse vapeurLatte art
Un espresso, du chocolat et du lait chaud, parfois coiffé de chantilly. Le nom prête à confusion : il désigne aussi la cafetière italienne et, à l'origine, un café d'Éthiopie et du Yémen expédié depuis le port de Moka.
Voir aussiCafetière italienneLatte
Un cold brew chargé d'azote et servi à la tireuse, comme une bière. Les fines bulles donnent une texture crémeuse et une impression de douceur, sans lait ni sucre.
Voir aussiCold brew
L'espresso du comptoir français avec une touche de lait mousseux, qui lui donne sa couleur de noisette. C'est le cousin hexagonal du macchiato.
Voir aussiMacchiatoCafé crème
Un espresso « serré » : même dose de café, mais seulement 15 à 25 ml d'eau. Plus concentré, plus sucré, moins amer, parce que l'extraction s'arrête avant les composés les plus durs.
Du café moulu extrêmement fin, presque en poudre, chauffé avec l'eau (et souvent le sucre) dans un petit pot à long manche, le cezve. Servi sans filtrer : on laisse le marc se déposer au fond de la tasse.
Voir aussiMouture
Ce qui se passe avant la machine : l'espèce, l'origine, la cuisson et la fraîcheur du café.
L'espèce de caféier la plus cultivée au monde. Elle pousse en altitude, donne un café plus aromatique et acidulé, et contient environ 1,2 à 1,5 % de caféine. « 100 % arabica » sur un paquet indique l'espèce, pas la qualité : il existe des arabicas très ordinaires.
Voir aussiRobusta
Un mélange de cafés d'origines différentes, parfois d'arabica et de robusta. Le torréfacteur compose une recette qui reste stable d'une récolte à l'autre, le plus souvent pensée pour l'espresso. C'est l'inverse du pure origine.
Voir aussiPure origine
Du café infusé puis déshydraté, par lyophilisation (en paillettes) ou par atomisation (en poudre fine). Il se dissout instantanément dans l'eau chaude. La lyophilisation préserve mieux les arômes, d'où le prix plus élevé des paillettes.
Le stimulant naturel du café. Un robusta en contient presque deux fois plus qu'un arabica. Moins intuitif : un ristretto apporte moins de caféine qu'un lungo, car l'eau a moins de temps pour l'extraire. Et une torréfaction foncée ne rend pas le café plus riche en caféine.
Le fruit rouge du caféier, qui renferme en général deux graines : nos grains de café. La pulpe sucrée qui les entoure est retirée plus ou moins vite selon le procédé (lavé, nature, honey), ce qui marque le goût final.
Voir aussiProcédé
La date qui compte vraiment sur un paquet de grains, bien plus que la date de durabilité minimale, souvent fixée à un an ou davantage. Une fois le paquet ouvert, le café s'oxyde et finit par rancir : mieux vaut acheter de petites quantités.
Un café dont on a retiré la caféine avant torréfaction, sur le grain vert. Les procédés à l'eau (dont le Swiss Water) ou au CO2 supercritique évitent les solvants chimiques, une mention à chercher sur le paquet. Il en reste toujours une petite trace.
Voir aussiCaféine
Après la torréfaction, le grain relâche du gaz carbonique pendant plusieurs jours. Trop frais, il donne un espresso qui mousse et coule de travers. La plupart des grains donnent leur meilleur entre une et quatre semaines après la date de torréfaction.
Le grain de café cru, séché et décortiqué, avant torréfaction. Vert pâle, dur, sans odeur de café : il se conserve un an ou plus, contre quelques semaines une fois torréfié.
Voir aussiTorréfactionCerise
Un café issu de grains passés par le système digestif de la civette, en Indonésie. Très cher, il pose de vraies questions de bien-être animal, une grande partie des civettes étant élevées en cage pour la production.
La finesse du café moulu, à adapter à la méthode : très fine pour l'espresso, moyenne pour le filtre, grosse pour le piston et le cold brew. Trop fine, l'eau peine à passer et le café devient amer. Trop grosse, elle file et le café sort aigre et aqueux.
La façon de retirer la pulpe de la cerise après la récolte. Lavé : pulpe enlevée tout de suite, goût net et acidulé. Nature : cerise séchée entière, notes fruitées et sucrées. Honey : entre les deux, une partie du mucilage reste sur le grain pendant le séchage.
Un café venu d'un seul pays, d'une seule région ou d'une seule ferme, sans mélange. Il exprime un terroir, avec plus de caractère et parfois moins de régularité qu'un assemblage. Colombie et Brésil sont des classiques du genre.
L'autre grande espèce de caféier. Plus résistant, cultivé à basse altitude, il donne un café corsé et boisé, avec 2,2 à 2,7 % de caféine et une crema épaisse. Une part de robusta est courante dans les assemblages italiens pour l'espresso.
Un café noté au moins 80 sur 100 par des dégustateurs certifiés, selon la grille de la Specialty Coffee Association (SCA). En pratique : traçabilité jusqu'à la ferme, torréfaction récente et datée, et un prix nettement plus élevé.
La cuisson du grain vert, autour de 200 °C, qui développe ses arômes et sa couleur. Claire, elle garde l'acidité et les notes fruitées. Foncée, elle apporte amertume, notes grillées et corps, et masque aussi les défauts d'un café ordinaire.
Le petit rond en plastique sur les paquets de grains. Il laisse sortir le gaz carbonique du café fraîchement torréfié sans laisser entrer l'air.
Voir aussiDégazageDate de torréfaction
Les mots pour comprendre une tasse ratée, et la régler.
Une qualité recherchée, pas un défaut. L'acidité donne au café sa vivacité, ces notes d'agrume ou de fruit rouge qu'on retrouve surtout dans les arabicas d'altitude et les torréfactions claires. Quand elle devient piquante et aigre, c'est en général le signe d'une sous-extraction.
Voir aussiSous-extractionTorréfaction
Elle fait partie du café, la caféine elle-même est amère. Le souci commence quand elle écrase tout le reste et assèche la bouche : torréfaction très poussée, mouture trop fine, eau trop chaude ou extraction trop longue. Le robusta en apporte aussi davantage que l'arabica.
Voir aussiSur-extractionRobusta
L'eau trouve un passage facile dans la galette, une fissure ou une zone moins tassée, et s'y engouffre. Une partie du café est sur-extraite, le reste sous-extrait : la tasse est à la fois aigre et amère. Mauvaise répartition et tassage de travers sont les causes habituelles.
Voir aussiBottomlessRépartiteurTasseur
La sensation de texture en bouche, de l'eau légère au sirop épais. Un espresso riche en robusta ou une cafetière à piston ont beaucoup de corps. Un filtre papier en donne moins, parce qu'il retient les huiles et les fines particules.
Voir aussiChemexCafetière à piston
La mousse brun noisette qui coiffe un espresso. Elle naît du gaz carbonique libéré sous pression et des huiles du café. Une belle crema signale un grain frais, mais ne garantit pas le goût : un panier pressurisé ou du robusta en fabriquent beaucoup, même avec un café quelconque.
Voir aussiPanier pressuriséDégazage
La dégustation normalisée des professionnels : café moulu infusé dans un bol, croûte cassée à la cuillère, puis aspiré bruyamment pour juger arômes, acidité et corps. C'est ainsi qu'on attribue les notes des cafés de spécialité.
Voir aussiCafé de spécialité
Ce que l'eau dissout dans la mouture : d'abord les acides, puis les sucres, enfin les composés amers. Mouture, dose, température et temps de contact règlent l'équilibre. Le bon réglage se goûte : ni aigre, ni râpeux.
Voir aussiSous-extractionSur-extractionRatio
Le bloc de café tassé dans le panier, puis ce qu'il en reste après extraction. Une galette sèche et compacte, qui sort d'un bloc, indique en général une dose correcte. Molle et détrempée, elle trahit souvent une dose trop faible.
Voir aussiTasseurBoîte à marc
Une première mouillée de la galette à basse pression, quelques secondes avant la pleine pression. Le café gonfle et se tient, l'eau passe ensuite de façon plus homogène. Beaucoup de machines à grain et de machines manuelles récentes la font d'elles-mêmes.
Voir aussiChannelingExtraction
Le rapport entre le poids de café et le poids de boisson obtenue. Repère classique : 1 pour 2 en espresso (18 g de café pour 36 g dans la tasse), 1 pour 16 en filtre, soit environ 60 g par litre. Une balance au gramme près règle la moitié des problèmes.
Voir aussiExtractionEspresso
L'eau n'a pas dissous assez de café : tasse aigre, salée, creuse, qui coule trop vite. Le remède le plus courant consiste à moudre plus fin.
Voir aussiExtractionSur-extraction
L'inverse : trop de composés passent dans la tasse, jusqu'aux plus amers et astringents. Le café est amer, assèche la bouche, et coule souvent trop lentement. On moud plus gros ou on raccourcit l'extraction.
Voir aussiExtractionAmertume
Calcaire, huiles, lait : ce qui raccourcit la vie d'une machine quand on l'oublie.
Le nettoyage du groupe d'une machine à porte-filtre équipée d'une électrovanne trois voies. On place un filtre sans trou dans le porte-filtre et on lance la pompe plusieurs fois : l'eau repart en arrière par la tête du groupe et chasse les huiles. Inutile, voire déconseillé, sur une machine sans électrovanne.
Voir aussiPorte-filtreGroupe d'infusion
Dissoudre le calcaire déposé dans le circuit d'eau chaude. Sans cela, le débit baisse, la température chute, et la chaudière ou le thermoblock finissent par se boucher. La fréquence dépend de la dureté de l'eau et du nombre de cafés, la plupart des machines récentes préviennent d'elles-mêmes.
Le produit acide du détartrage, liquide, en poudre ou en pastilles. Les formules à l'acide lactique ou citrique conviennent à la plupart des machines. Le vinaigre blanc, lui, est déconseillé par beaucoup de fabricants, pour les joints comme pour l'arrière-goût.
Voir aussiDétartrage
Le taux de calcaire de l'eau du robinet, exprimé en France en degrés français (°f). Au-delà de 30 °f, l'eau est dite dure et entartre vite une machine. La régler à l'installation adapte les alertes de détartrage à votre eau, et la bandelette souvent fournie donne la valeur en quelques secondes.
Voir aussiDétartrageFiltre à eau
La cartouche qui se loge dans le réservoir de certaines machines à grain pour retenir une partie du calcaire et du chlore. Elle espace les détartrages à condition d'être changée à temps, souvent tous les deux mois, et d'être déclarée dans les réglages de la machine.
Voir aussiDureté de l'eauDétartrage
Le café usagé qui reste après l'extraction. Direction le compost ou la poubelle de biodéchets, jamais l'évier : il se tasse dans les canalisations.
Les comprimés qui dissolvent les huiles de café accumulées dans le groupe et le circuit. Sur une machine à groupe fixe, c'est le seul moyen de le nettoyer, via un programme dédié. Rien à voir avec les pastilles de détartrage, d'une autre chimie.
Le petit jet d'eau qu'une machine à grain envoie à l'allumage et à l'arrêt pour purger le circuit café. Il est normal, et c'est lui qui remplit le bac d'égouttage. Beaucoup de modèles permettent de le désactiver dans les réglages.
Voir aussiBac d'égouttage
Aucun terme ne correspond.
Essayez un mot plus court, ou sans accent. Et si le terme manque vraiment, écrivez-moi, je l’ajouterai.
Un mot vous manque ?
Le lexique grandit avec vos questions. Envoyez-moi le terme croisé sur une fiche produit ou au comptoir, je le définis ici.