Il y a quelque temps, j’ai fait une super affaire en achetant un lot de grains de café dans un de ces magasins en vrac, alors j’ai décidé de m’approvisionner, et je dis bien s’approvisionner. C’est vers le troisième sac que le goût a commencé à s’estomper, et j’ai réalisé mon erreur. Le café, comme toutes les cultures, finit par être victime du temps. Le pire dans tout ça ? Il me restait deux sacs (géants) à remplir !
Peut-être êtes-vous un acheteur en gros qui prévoit de faire des réserves de son type de café préféré, ou peut-être êtes-vous tombé sur un vieux sac de grains caché au fond d’un placard. Quoi qu’il en soit, il est essentiel de connaître les signes de péremption du café et leur importance si vous tenez à boire le café le plus frais possible.
Le temps peut être un voleur, alors apprenons à protéger ce qui compte le plus !
Combien de temps avant que le café ne se détériore ?
Le café se dégrade. Mais pas dans le sens où il développe des moisissures ou vous empoisonne. Le mauvais café a tout simplement un goût et une odeur désagréables. La durée de vie de votre lot de grains dépend du type de café. Si vous stockez le café correctement, la règle générale est la suivante :
- Grains entiers : six à neuf mois
- Café moulu : trois à cinq mois
- Café instantané : deux à vingt ans
Il y a bien sûr des variantes dans les directives de péremption. Les grands torréfacteurs industriels de café en grains entiers, comme Lavazza, procèdent à des lavages à l’azote, ce qui prolonge la date de péremption. Si vous congelez votre café (et si vous le faites… arrêtez !), vous repoussez encore la date de péremption. Et une fois ouvert et exposé à l’oxygène, vous devrez le conserver correctement.
Peut-être êtes-vous un acheteur en gros qui prévoit de faire des réserves de son type de café préféré, ou peut-être êtes-vous tombé sur un vieux sac de grains caché au fond d’un placard. Quoi qu’il en soit, il est essentiel de connaître les signes de péremption du café et leur importance si vous tenez à boire le café le plus frais possible.
Le temps peut être un voleur, alors apprenons à protéger ce qui compte le plus !
Les signes de rancissement du café
Vous ne pouvez pas vraiment voir le mauvais café, il perdra peut-être un peu de couleur, mais le changement est assez subtil et difficile à juger. La meilleure méthode consiste donc à plonger dans le café avec votre nez… et votre bouche.
Ne vous inquiétez pas, vous n’allez pas vous étouffer avec l’odeur des ordures ou vomir à cause du goût. C’est juste que ce ne sera pas aussi bon que ça devrait l’être. Voici quelques questions que vous vous posez peut-être en apprenant à reconnaître un café avarié.
Quelle est l’odeur du café rance ?
L’odeur du café rance peut être décrite comme poussiéreuse, moisie ou plate.
Le café frais sent… le café frais. Avec des grains neufs, vous sentirez les arômes du café, comme les notes de noix et de caramel que vous aimez tant. L’odeur d’un café vieux et éventé ressemblera davantage à celle d’un cendrier ou d’un aspirateur, cet arôme agréable fera tout simplement défaut. Ceci est vrai pour tous les types de grains, qu’ils soient moulus, entiers ou instantanés.
Quel est le goût du café rance ?
Le goût d’un mauvais café se situe quelque part sur le spectre de la fadeur à l’aigre.
Le temps prive les cafés stellaires de toutes leurs saveurs diverses et intéressantes, laissant un goût plutôt vide. Après un certain temps, des notes plus aigres et amères se développent. J’ai même eu un ami qui m’a dit qu’un vieux sac était aussi fort qu’un citron !
La meilleure façon de détecter un mauvais goût est d’infuser une tasse et de la laisser refroidir pendant une heure. Prenez une gorgée, et si vous détectez des goûts plus aigres et amers que d’habitude, le contenu de votre sac à café pourrait être mauvais.
Mais attendez ! Avant de jeter vos grains de café en vous basant uniquement sur le goût, sachez que les saveurs dégoûtantes peuvent également être attribuées à une mauvaise préparation ! Assurez-vous que votre café n’a pas été sous-extrait ou que vous n’avez pas commis l’une de ces erreurs de préparation courantes.
D’autres moyens de détecter le café rance
Avant de goûter votre café, vous pouvez avoir une idée de la qualité de votre café en vérifiant la crème. Les grains frais produisent toujours une fine couche de crème sur le dessus. Si vous avez une tasse de café noir fin sans couche de microbulles, c’est un signe de grains âgés.
Pour les grains entiers ultra-frais, vous pouvez vérifier le niveau de dioxyde de carbone. Placez une poignée de grains dans un sac en enlevant tout l’air. Laissez-le toute la nuit à température ambiante. Si votre sac a gonflé au matin, vos haricots sont frais, probablement pas plus de 10 jours. S’il n’y a toujours pas d’air, vous avez des haricots plus vieux.
Il s’agit d’un test efficace, car les haricots émettent du CO2 jusqu’à ce qu’ils finissent par s’oxyder. Les grains de plus de 10 jours ne sont certainement pas considérés comme rances, et ils peuvent encore produire un excellent café. Mais les snobs du café considèrent que le café n’est plus dans son jus.
On peut avoir une intoxication alimentaire avec du vieux café ?
Les chances que des bactéries se forment sur vos haricots sont minimes, le risque d’empoisonnement est donc faible. Certaines personnes n’auront aucun problème à dépasser la durée de conservation. Dans ce cas, je vous suggère d’utiliser du café supplémentaire, d’ajouter des édulcorants ou des arômes, ou de déguster votre café avec du lait pour retrouver une partie du goût perdu.
Avertissement : la consommation d’aliments et de boissons avariés présente certains risques pour la santé. Consommez en toute sécurité, les enfants !
Comment faire durer le café plus longtemps ?
Traitez bien votre café, et vous aurez une belle et longue relation. Les meilleurs conseils :
- Investissez dans l’un des nombreux récipients hermétiques pour le stockage du café disponible sur le marché afin d’empêcher l’oxygène d’entrer.
- Assurez-vous que votre récipient à café est opaque pour protéger le café de la lumière.
- Conservez votre café dans un endroit frais et sombre pour éviter la chaleur et l’humidité.
- Ne congelez pas votre café. Oui, les gens le font, mais cela peut détruire la saveur des grains.
Que faire avec le café périmé ?
Avant de jeter ce café que vous jugez avarié, faites des tests d’odeur et de goût. S’il a été fermé et stocké correctement, il peut encore être bon. Mais s’il est vraiment rance, évitez le gaspillage en recyclant vos grains. Comment s’y prendre ? Nous sommes heureux que vous posiez la question !
- La pâtisserie : Il y a tellement de recettes qui font appel au café… tiramisu, brownies, sauces pour viande, sirops, gâteaux, et j’en passe ! Assurez-vous simplement que le café n’est pas trop loin, car il peut ajouter des notes acides à votre nourriture.
- Jardinage : Utilisez le café moulu pour fertiliser votre jardin. Non seulement il ajoute des nutriments essentiels à la terre pour la croissance des plantes, mais il peut aussi attirer les vers !
- Répulsion : Les insectes comme les moustiques et les nuisibles (comme les limaces) détestent le café car il contient des composés qui leur sont toxiques. Saupoudrez le café autour de vos sièges d’extérieur et de vos plantes pour éloigner les insectes.
- Exfoliation : Mélangez le marc de café à de l’huile de noix de coco pour créer un gommage corporel qui élimine la saleté et les peaux mortes et vous laisse une sensation de douceur incroyable.
Pourquoi la fraîcheur est importante ?
A la fin de cette journée, le café frais est le meilleur. Point final. Mais si vous ne pouvez pas tomber malade avec du café périmé, quelle importance cela a-t-il ? Eh bien, je suppose que non… à moins que vous ne souhaitiez boire une tasse matinale savoureuse, à l’arôme agréable et à la texture douce en bouche.
Les grands buveurs de café vous diront que la durée de conservation d’un café est différente de sa durée de dégustation. La saveur du café est à son apogée entre une et trois semaines après la date de torréfaction. La saveur de l’expresso est optimale entre deux et quatre semaines après la torréfaction. Au fil des jours, les grains perdent leur arôme et leur potentiel de crème.
En fin de compte, c’est votre niveau d’élitisme en matière de café et vos préférences gustatives qui vous permettront de décider si vos grains de café préférés sont mauvais.
Je crois que la vie est trop courte pour boire du mauvais café… c’est pourquoi j’ai un gallon de gommage pour le corps et un jardin en fleurs, grâce à ma mauvaise décision d’achat en gros.
Bonne caféine !
