Les 5 meilleurs moulins à café professionnels

Le Baratza Encore ESP est le broyeur que les communautés d’espresso maison recommandent en boucle. C’est la version du célèbre Encore retaillée pour descendre jusqu’à l’espresso, là où l’original s’arrêtait au filtre, et le premier prix vraiment crédible pour tirer un ristretto digne de ce nom. Ses meules coniques en acier et ses quarante crans, dont vingt pour la seule plage fine, offrent un contrôle qu’aucun moulin à lames n’approchera jamais.

Le réglage se lit en deux gammes, les crans 1 à 20 pour l’espresso serré, 21 à 40 pour le filtre et la presse française, de quoi couvrir toute la maison sans compromis. La contrepartie assumée : le corps reste en plastique et le moteur se fait entendre. Mais sur le seul critère qui décide de la tasse, la mouture, il n’a pas de rival sérieux à ce tarif.

Le GRAEF CM 800 joue la partition de la robustesse allemande. Son boîtier en aluminium laqué a une vraie densité en main, et ses meules coniques en acier tournent lentement, autour de 800 tours par minute, pour moins chauffer le grain et en préserver les arômes. Un sérieux salué par la Stiftung Warentest, qui l’a placé en tête de son comparatif de moulins.

Ses quarante réglages couvrent de l’espresso au filtre, et sa construction inspire confiance pour tenir des années. Comme la plupart des broyeurs de cette gamme, il retient un peu de mouture dans sa chambre, et son tarif se place juste au-dessus du Baratza. Pour qui cherche avant tout un objet solide et durable, c’est un choix sans regret.

La De’Longhi Dedica KG520.M mise sur le confort d’usage. Son écran LCD affiche le réglage de mouture, le nombre de tasses et l’intensité voulue, ce qui rend le dosage limpide, même pour qui débute. Ses meules coniques en acier délivrent une mouture régulière et propre, du filtre à l’espresso, sans surchauffer le grain.

Ses dix-huit réglages suffisent à couvrir les usages courants. Ils sont un peu moins fins que les quarante crans du Baratza pour l’espresso pointu, mais amplement suffisants pour un café quotidien maîtrisé. Le disque supérieur se retire pour le nettoyage, un détail qui compte sur la durée. C’est le moulin le plus simple à vivre de la sélection.

Le CASO BaristaChef Inox est la bonne affaire de ce comparatif. Pour un tarif deux fois moindre que les têtes de série, il offre un boîtier en acier inoxydable anti-traces, un moulin conique en acier et quarante-huit niveaux de mouture, de l’espresso extra-fin à la presse française. Il est même livré avec un support de porte-filtre, un vrai geste vers l’amateur d’espresso.

Son moteur à courant continu de 150 watts reste mesuré, ce qui limite l’échauffement mais rallonge un peu la mouture. La finition est correcte sans être luxueuse, à la hauteur du prix. Pour s’initier à l’espresso sans lâcher deux cents euros, difficile de trouver mieux équipé aujourd’hui.

Le H.Koenig GRD830 vise ceux qui moulent en quantité. Sa grande trémie de 400 grammes et son bac à mouture de 240 grammes permettent de préparer plusieurs cafés d’affilée sans recharger, un vrai confort le matin ou quand on reçoit. Son broyeur conique se démonte pour le nettoyage et délivre une mouture régulière pour un tarif contenu.

Ses seize tailles de mouture couvrent l’espresso corsé comme le filtre léger, avec un pas un peu plus large que sur les broyeurs dédiés à l’espresso. À une centaine d’euros, c’est un moulin polyvalent et endurant, à réserver à qui privilégie la capacité et la simplicité sur la finesse absolue de la mouture.