Vous aimez le café, et vous vous considérez peut-être comme un aficionado des cafés. C’est bien, mais comprenez-vous vraiment la signification de tous ces termes à consonance cool que vous aimez utiliser avec tant d’autorité ? C’est ce que nous pensions.
Ne vous inquiétez pas, nous sommes là pour vous aider. Nous sommes là pour répondre à toutes les questions sur le café que le barista amateur autoproclamé est trop gêné pour poser. Ainsi, la prochaine fois que vos amis demanderont à l’expert en café, vous serez en mesure de répondre avec confiance et autorité.
Une question à laquelle beaucoup de gens ne connaissent pas la réponse est la suivante :
Quelle est la différence entre latte et un moka ?
Sans parler de …
Qu’est-ce qu’un mochaccino ?
Ou encore…
Qu’est-ce qu’un moka latte ?
EXPRESSO + LAIT = ?
Pratiquement toutes les boissons à base de café servies dans les cafés sont un mélange de deux ingrédients de base : du lait et un expresso.
En fonction de ce que vous préparez, vous pouvez également ajouter du cacao, de la glace, du sucre, du chocolat, etc. Les boissons à base d’expresso sont généralement préparées de manière traditionnelle, à l’aide d’une machine à expresso. Vous serez donc heureux d’apprendre que vous pouvez préparer un latte et un moka dans le confort de votre cuisine, sans avoir à vous ruiner en matériel sophistiqué.
Bref, nous nous égarons.
QUE CONTIENT UN CAFÉ LATTE ?
Un latte est une boisson lactée à base d’expresso, composée d’environ 1/6 d’expresso, 4/6 de lait à la vapeur et 1/6 de lait mousseux.
Le latte (ou café latte, comme on l’appelle en Italie) est préféré par les amateurs de café qui apprécient la finition veloutée d’un café extra-crémeux et dilué, sans la sensation de café fort d’un blanc plat.
Un latte standard est servi dans une grande tasse de 30 grammes. Une ou deux doses d’expresso sont ajoutées dans la tasse, suivies de cinq à six onces de lait chaud. L’infusion est couronnée d’une fine couche de mousse de lait. Différents arômes et sirops peuvent être ajoutés à volonté. Les baristas ajoutent souvent leur propre touche en réalisant de jolis dessins sur la mousse, c’est vraiment dommage de la boire.
ALORS, QU’EST-CE QU’UN MOKA ?
Le café moka est en fait nommé d’après le type de grains de café utilisés pour préparer l’infusion. Les grains de café moka sont nommés d’après leur lieu d’origine au Yémen.
Les grains sont récoltés sur une espèce de la plante coffea Arabica, qui est réputée être la première espèce de café sauvage à être cultivée. Grâce à leur saveur plus douce, les grains de café Arabica sont les plus populaires, suivis des grains Robusta, qui ont une saveur plus forte et plutôt amère.
Les grains de café moka ont une saveur naturelle de chocolat. Afin de renforcer le goût du chocolat, les baristas ajoutent une petite quantité de chocolat à la recette du moka. Alors que le café latte est généralement considéré comme la boisson à base de café la plus légère et la plus douce, le moka est beaucoup plus fort. En fait, le café moka est généralement plus fort que le cappuccino.
Ainsi, la recette du café moka, telle que vous la trouverez dans la plupart des cafés, se compose généralement de :
- 2 doses d’expresso
- 250 ml de chocolat chaud
- 30mL de lait à la vapeur
- une fine couche de mousse de lait pour couronner le tout.
Ne vous trompez pas de moka latte. Il s’agit simplement d’un latte (tel que décrit ci-dessus) auquel on ajoute une dose de sirop de chocolat. De même, un mochaccino est simplement un cappuccino agrémenté de quelques carrés de chocolat noir ou d’une dose de sirop de chocolat. Qui l’aurait cru ?
LAIT POUR LES CAFÉS LATTE ET MOKA
Comme nous l’avons dit, les cafés latte et moka ont besoin de lait chaud et/ou de lait mousseux.
Pour préparer du lait à la vapeur et du lait mousseux, vous pouvez utiliser la buse à vapeur d’une machine à expresso. Vous pouvez également (et à moindre coût) utiliser un appareil à mousser le lait. Le dispositif de moussage souffle de la vapeur à travers le lait pour le réchauffer et y incorporer des bulles d’air.
La principale différence entre le lait mousseux et le lait à la vapeur est la quantité de bulles d’air qu’ils contiennent. Le lait mousseux est une mousse de lait dont le volume a été doublé par les bulles d’air qui lui ont été ajoutées. Le lait à la vapeur est moins moussé, avec un volume accru d’environ un tiers.
Pour obtenir du lait à la vapeur, il suffit de placer la baguette à vapeur dans le lait froid, à un angle tel que la vapeur crée un effet de tourbillon. Continuez à cuire à la vapeur jusqu’à ce que le lait atteigne une température comprise entre 160 °C et 168 °C.
Le lait fritté se prépare de la même façon. Placez la baguette à vapeur dans le lait pour créer l’effet de tourbillon. Lorsque le lait commence à mousser à la surface, faites descendre progressivement la baguette dans le lait, jusqu’à ce qu’elle atteigne le fond de la tasse. Au fur et à mesure que la mousse se forme, le volume du lait augmente, et vous devrez déplacer la baguette plus bas.
LATTE OU MOKA
Donc, maintenant vous connaissez la différence entre un latte et un moka.
En fait, il s’agit de deux boissons à base d’expresso. Le café au lait est parfait pour ceux qui ne veulent pas d’un café fort, tandis que le moka vous offre une expérience plus forte avec des nuances de chocolat noir.
Pourquoi ne pas faire un tour dans les cafés de votre quartier pour goûter les deux, et essayer ensuite de les expérimenter chez vous.
Bonne caféine !
