Tous les amateurs de café ne savent pas que le grain de café est en fait la graine contenue dans une cerise de café.
Vous vous demandez comment il passe du fruit à votre tasse quotidienne ? Peut-on manger le fruit ? Et a-t-il le goût du café ?
Alors que la pulpe de la cerise de café a un impact direct sur le goût du grain de café obtenu, l’enveloppe restante de la transformation est considérée comme un déchet. Mais elle présente des avantages surprenants et a aujourd’hui quelques utilisations différentes.
Vous voulez en savoir plus sur ce fruit magique ?
Le café est une cerise ?
Attendez, le café est en fait un fruit ?
C’est exact. Vous saviez probablement que le café pousse sur un arbre. Mais ce que vous ne saviez pas, c’est que cet arbre produit des fleurs blanches parfumées (certains disent qu’elles sentent comme le jasmin) qui se transforment ensuite en cerises vertes ressemblant à des baies. Une fois mûres, elles prennent une couleur rose ou rouge et sont prêtes à être cueillies. Encore un long chemin à parcourir avant qu’elles ne prennent la forme d’un expresso.
Les grains de café sont en fait les graines que l’on trouve à l’intérieur de ce fruit ressemblant à une cerise. Techniquement parlant, la peau extérieure de la cerise est dure et amère, tandis qu’à l’intérieur, on trouve une chair juteuse et sucrée et, en dessous, une couche visqueuse qui protège la meilleure chose qui se trouve en dessous, le grain.
Cela a-t-il un impact sur votre tasse de café ?
Certains agriculteurs disent qu’ils peuvent juger de la qualité du haricot en fonction du goût de la cerise. Les cerises plus mûres signifient des couleurs plus foncées et des sucres plus développés. La plupart de la magie se produit au cours de la méthode qui sépare la pulpe des fèves.
Nous distinguons les deux méthodes de traitement les plus populaires. Pour faire simple, la méthode naturelle consiste à sécher la cerise entière et à enlever la peau et la pulpe par la suite. La méthode lavée consiste à les enlever avant de faire fermenter les grains dans l’eau.
En comprenant les méthodes de traitement du café, il est plus facile d’affiner vos attentes en matière de goût lorsque vous choisissez vos grains de café et c’est l’une des caractéristiques à rechercher lorsque vous choisissez votre origine unique.
La méthode du lavage, qui est la plus couramment utilisée dans l’industrie du café, produit un café plus brillant, plus acide et plus doux. Alors que la méthode naturelle produit un café plus corsé, plus doux et plus robuste.
Qu’advient-il de la pulpe ?
Malheureusement, la plupart de la pulpe est jetée dans les cours d’eau, les polluant. Certains agriculteurs l’utilisent comme engrais et d’autres ont trouvé des moyens plus innovants d’utiliser ce sous-produit de la production de café.
L’utilisation la plus courante des coques obtenues par la méthode de transformation naturelle est la préparation de ce que l’on appelle un thé de cascara. Ce thé est riche en antioxydants et délicieux. Il offre également une solution à l’inefficacité de l’agriculture et pourrait constituer une source de revenus supplémentaire pour les producteurs de café.
Café ? thé ? ou les deux ?
Même si ce thé à la cerise et au café a fait son apparition dans les cafés du monde entier, il n’est pas encore très courant. Les peaux de cascara, qui signifient « enveloppe » ou « pulpe » en espagnol, diffèrent des feuilles de thé traditionnelles car elles sont plus grandes et ressemblent davantage à des raisins secs ou à des coquilles de noix.
Le thé de cascara peut être infusé de la même manière qu’un thé ou à l’aide d’une presse française et les rapports spécifiques entre la cosse et l’eau affectent la tasse obtenue. Comme la cascara est une boisson relativement nouvelle, du moins dans le monde moderne, il est possible d’expérimenter les proportions et le temps de trempage.
La cascara provient d’un caféier, mais son goût n’a rien à voir avec celui du café, car la plupart des saveurs du grain sont développées au cours du processus de torréfaction. Habituellement, on lui décrit une saveur sucrée semblable à celle des fruits, des baies, de l’hibiscus ou même du tabac. Certains producteurs affirment que certaines des notes gustatives des cerises peuvent prédire l’arôme du café torréfié.
Le thé cascara fait à partir de la cerise du café est couramment consommé en Bolivie, souvent accompagné de quelques bâtons de cannelle et appelé « le café du pauvre ». On pense également qu’il était bu au Yémen avant même que le café traditionnel ne soit inventé.
Les grains de café tirent leur caféine des cerises, mais lorsque les cosses restantes sont infusées dans le thé cascara, les niveaux de caféine restent faibles. Tout comme le thé ordinaire qui contient également de la caféine, mais comparé à une tasse de café, les niveaux sont insignifiants. Il peut donc s’agir d’une bonne option pour ceux qui ne veulent pas se séparer de la plante de café mais qui souhaitent réduire la caféine et les sensations fortes.
Autres utilisations et avantages de la cerise de café
L’utilisation de la cerise de café n’est pas seulement meilleure pour l’environnement, elle présente également des avantages impressionnants pour la santé. Elle regorge d’antioxydants et vous donne un solide coup de fouet.
Certains producteurs de café innovants ne s’arrêtent pas au thé cascara. Aujourd’hui, la cerise du café est utilisée pour produire différents produits tels que du beurre, du chocolat ou même du sorbet, ce qui permet de faire passer les recettes de café pour les gourmands à un niveau supérieur.
Cette entreprise hawaïenne a découvert les propriétés anti-inflammatoires de la cerise de café et utilise la pulpe pour donner à son café de superbes avantages pour la santé et même pour fabriquer du jus de cerise de café.
Selon le National Institute of Health, les niveaux d’antioxydants de la cerise de café sont 10 fois plus élevés que ceux de la grenade ou du thé vert. C’est également pour cette raison que certaines entreprises de soins de la peau utilisent la cerise de café pour donner à leurs produits des propriétés supérieures et prévenir le vieillissement de la peau.
Pourquoi ne pas simplement manger le fruit ?
Outre le fait que tout le monde n’a pas accès à une plantation de café, il s’agit d’un goût acquis. Certains disent que son goût est sucré comme la mangue ou la pastèque et parfumé comme le jasmin, l’hibiscus ou l’eau de rose. Ou tout cela à la fois. Le goût est délicat et fugace, mais c’est la texture visqueuse qui n’est pas très engageante.
La cerise du café est-elle le nouveau super aliment ? C’est probablement aller trop loin. Mais il y a plusieurs façons d’utiliser l’enveloppe séchée après le traitement du café.
Le grain de café fait tout un voyage, depuis les fleurs blanches et les cerises rouges mûres jusqu’à ce qu’il se retrouve dans votre tasse.
Vous pouvez manger les cerises, infuser les enveloppes, goûter sa saveur inhabituelle sous forme de dessert, ou même acheter un produit pour la peau à base de cerises de café. Ces options valent la peine d’être étudiées, car ce sous-produit serait autrement gaspillé.
Voilà, le mystère de la cerise du café est levé.
La plante de café est vraiment magique.
Mais vous le saviez déjà.
Bon café à vous !
