Si la question : « Quel est le meilleur café du monde ? » avait une seule réponse ou était facile à répondre, cet article n’aurait aucun sens.
Considérer un café comme le meilleur du monde est une chose audacieuse, notamment parce que cela dépend des préférences et des goûts de chacun.
Cependant, il est également vrai que l’avis des experts qui ont goûté les meilleurs haricots est la meilleure indication pour découvrir les variétés les plus exclusives.
Dans cet article, je vous présenterai ce que je considère comme les meilleurs grains de café du monde et vous montrerai où ils sont cultivés et comment identifier les grains de la meilleure qualité sur le marché. Découvrons-les.
Meilleurs Cafés du Monde
Kopi Luwak, d’Indonésie
Le Kaya Kopi Luwak, également connu sous le nom de café de civette ou de crotte de chat, est considéré par de nombreux experts comme le meilleur grain de café au monde, et aussi comme l’un des plus chers, mais il est vrai que de nombreuses personnes qui l’ont essayé ont été déçues.
Ce café, produit notamment en Indonésie, a la particularité d’être obtenu en broyant des grains de café extraits des excréments d’un animal, la civette ou Luwak.
Selon les experts, la digestion de la civette confère au café d’excellentes qualités. Il est connu pour être un café très corsé avec une acidité moyenne, de riches nuances aromatiques et des notes de caramel et de chocolat avec une saveur forte.
C’est aussi l’un des cafés les plus chers du monde, principalement en raison de son processus de brassage original et désagréable. Le prix du café civette en Espagne se situe généralement entre 100 et 500 €/kg.
Guilis Black Blend, Origines diverses
La variété la plus connue de Guilis est le Black Blend, créé à partir d’un mélange de cinq spécialités d’origines différentes. Il s’agit toujours de grains 100% Arabica et de torréfaction naturelle, sélectionnés parmi les meilleures récoltes, qui proviennent d’Afrique et d’Amérique centrale et du Sud.
Ses qualités le placent unanimement parmi les variétés de café les plus sélectionnées pour leurs mérites propres. Les commentaires des utilisateurs l’approuvent également, soulignant un café corsé au goût fruité et sucré, bien que moins que son frère Guilis de Colombie. Il a également un arrière-goût amer et un bon arôme.
Il n’est ni le plus cher, ni le moins cher de notre classement. Personnellement, je considère que son prix est plus que justifié pour un café de ces caractéristiques.
Blue Mountain, de Jamaïque
Je continue le classement avec le Jamaica Blue Mountain, des grains de café Arabica provenant des Blue Mountains jamaïcaines. Une chaîne de montagnes de plus de 2 000 mètres d’altitude qui produit l’un des meilleurs et des plus chers cafés gourmets du monde.
Selon les experts, Blue Mountain est une variété au goût très fin, doux et légèrement fruité, avec une légère touche acide. Il se caractérise principalement par son équilibre et sa faible teneur en caféine. Ses avis sur Amazon soulignent son goût parfait, délicieux et équilibré.
Quant à son prix, il suscite également une certaine controverse. Beaucoup pensent que le rapport entre le prix et la qualité est exagéré.
Geisha, du Panama
Le café Geisha Arabica est produit dans la région de Boquete, au Panama, sur une superficie ne dépassant pas 100 hectares, à une altitude de 1600 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Bien qu’il soit également cultivé dans d’autres régions du monde, il ne fait aucun doute que celui de l’Hacienda la Esmeralda est l’un des plus réputés, mais aussi l’un des plus difficiles à obtenir.
Les particularités du sol et les conditions climatiques presque parfaites où il est cultivé donnent à ces grains de café Geisha une saveur et des nuances uniques au monde. Il se distingue par son incroyable arôme et son goût sucré de jasmin et de motifs fruités, comme la mangue et la mandarine, et par un corps assez intense.
Le prix de ce café panaméen est très élevé, mais il semble en valoir la peine, car il est l’un des cafés les plus recherchés depuis de nombreuses années.
Comparatif des meilleures marques de café au monde
Il est difficile de déterminer un seul type de café ou une seule variété, je vous laisse donc une liste avec ma sélection de ce que je considère comme les 5 meilleures marques de café au monde.
En outre, je partage avec vous le lien pour acheter les plus reconnus sur Amazon car, parfois, certaines de ces exclusivités sont difficiles à trouver.
Quel est le café le plus cher du monde ?
Comme pour beaucoup de choses, vous pouvez dépenser autant que vous le souhaitez. Voici quelques-unes des variétés de café qui ont acquis la réputation d’être « les cafés les plus chers du monde ».
À une extrémité de l’échelle, on trouve le café Geisha de l’Hacienda Esmeralda, qui a atteint jusqu’à 2 000 € le kilo aux enchères.
Si vous avez accès à ce café, vous êtes privilégié, je n’ai pas la chance de l’avoir goûté.
Un peu moins exorbitants mais tout aussi exclusifs sont le Kopi Luwak, qui se vend entre 100 et 500 euros le kilo, et le Blue Mountain jamaïcain, qui coûte entre 120 et 300 euros le kilo.
Mais ce prix élevé est-il justifié ?
Il faut savoir que le prix d’un café est fortement influencé par plusieurs facteurs et, dans certains cas, la justification de son prix élevé tient davantage à la rareté de la production qu’à sa qualité. Les facteurs climatiques, de production, de taux de change du dollar et même de spéculation peuvent également jouer un rôle.
À noter : vous devez également garder à l’esprit que les prix peuvent varier en fonction du pays dans lequel vous cherchez. Par exemple, le prix du Kopi Luwak sur les îles indonésiennes où il est produit est sensiblement plus bas qu’ailleurs.
Guide pour la reconnaissance du bon café
Reconnaître un bon café n’est pas facile pour les palais inexpérimentés.
C’est pourquoi je vous propose ci-dessous une série de points clés qui vous permettront d’identifier plus facilement un bon café ou, du moins, d’écarter une mauvaise option.
La couleur
La couleur du café est étroitement liée au degré de torréfaction. Si la torréfaction est légère, la couleur sera plus claire, tandis que si le niveau de torréfaction est plus élevé, la couleur du café sera presque noire.
Il est important de savoir qu’un café correctement torréfié doit avoir une couleur générale uniforme, car cela optimisera ses arômes. Un autre indice donné par la couleur est que si les haricots ont l’air brillant et huileux, ils ne sont probablement plus frais.
La recommandation générale est de choisir un degré de torréfaction moyen, sans être trop torréfié ou brûlé, qui sera optimal pour préserver pleinement la saveur et l’arôme du café.
L’arôme
Nous pouvons également reconnaître si un café est de haute ou de basse qualité par l’odeur. Le café a une multitude d’arômes, certains plus agréables que d’autres.
Conseil : en règle générale, un café de bonne qualité dégage une odeur de café fraîchement moulu, avec des arômes agréables tels que des arômes floraux, fruités, de fruits secs, de chocolat, de caramel, de baies, etc. Une odeur particulière et pas très prononcée.
Au contraire, les cafés moins appréciés dégageront des arômes moins agréables comme le bois, la terre, le charbon, le caoutchouc, la paille, la cendre, etc.
Le goût
La saveur est l’indice clé pour identifier un bon café. Un café de bonne qualité ne doit être ni trop amer ni trop acide, contrairement à ce que l’on pense souvent.
Dans un bon café, nous recherchons une saveur équilibrée et, parmi ses principales saveurs, nous devrions trouver une acidité et une douceur équilibrées avec une bonne longueur en bouche.
Le profil de torréfaction
Le café est torréfié pour développer les arômes et les saveurs qui se trouvent dans le grain vert. C’est pourquoi le profil de torréfaction déterminera en grande partie la saveur de l’infusion de café. La torréfaction du café est un art, chaque café a sa torréfaction idéale et pour chaque méthode d’infusion, il faudra une torréfaction différente.
Saviez-vous que… ? Il n’y a pas de norme pour les types de torréfaction, mais en général, ils entrent dans l’une des catégories suivantes : clair, moyen, moyen-foncé et foncé. Notez que les noms sont associés aux nuances de couleur que les haricots vont acquérir.
Les torréfactions légères sont celles qui sont torréfiées pendant une durée plus courte et qui mettent en valeur les saveurs de la plante, telles que les arômes floraux, fruités ou herbacés. Ce profil maintient une concentration plus élevée de caféine dans le grain et convient aux machines à café filtre.
Le type de torréfaction le plus populaire est moyen ou moyennement foncé. Une torréfaction un peu plus longue caramélise les sucres et renforce les saveurs et les arômes de noix, de caramel et de chocolat. Le résultat sera un café au goût plus fort avec un arrière-goût doux-amer qui n’est pas trop pénétrant.
Enfin, les torréfactions foncées sont celles qui laissent les grains noirs brillants, avec une surface brillante et huileuse. Ils ont le goût le plus amer et sont largement utilisés pour les machines à espresso.
La date de torréfaction
La date de torréfaction est une autre des caractéristiques que nous devons examiner lorsque nous achetons des grains de café, tout comme nous examinons la date de péremption de tout autre produit. Une torréfaction récente garantit un plus grand degré de fraîcheur, un facteur fondamental lorsqu’il s’agit de déguster un bon café.
Mais… que faire si le café ne comporte pas la date de torréfaction ?
Un bon café indique clairement la date de torréfaction. Si le paquet ne fournit pas ces informations, c’est déjà un mauvais signe. Faites donc très attention à tout emballage sur lequel figure une « date d’expiration ».
En règle générale, vous devriez acheter le café dès qu’il a été torréfié et le consommer dans les trois semaines. Le café ne se conserve pas éternellement après la torréfaction. N’oubliez pas que le goût optimal se situe généralement entre 7 et 14 jours, après quoi il perd progressivement en qualité et en intensité.
L’origine
L’origine des haricots vous donnera également un indice important sur leur qualité ou non. De nombreuses variables modifient le goût du café obtenu, notamment l’altitude, les conditions du sol, les précipitations et l’ensoleillement de la région de culture.
Il n’est donc pas surprenant que le café cultivé dans un pays soit différent de celui d’un autre.
Les plantes de café, connues sous le nom de caféiers, préfèrent pousser dans des climats chauds, tropicaux, très proches de la jungle et humides. Pour cette raison, le café ne peut être cultivé que dans une région spécifique du monde appelée « ceinture de café », délimitée par deux tropiques : le tropique du Cancer et le tropique du Capricorne.
Étant donné qu’il existe plus de 50 pays producteurs de café et qu’il peut y avoir de grandes différences en termes de climat et de techniques de transformation, certaines caractéristiques gustatives et aromatiques spécifiques sont à prévoir pour chaque région.
Attention, si l’emballage du café ne vous indique pas l’origine des grains, vous devrez peut-être vous méfier de votre choix. Les cafés mélangés vous indiqueront les différentes origines.
Je vous conseille de commencer par découvrir les grains de café de certaines des régions les plus célèbres du monde, comme l’Indonésie, le Kenya, la Colombie, le Brésil, l’Éthiopie, le Costa Rica ou le Guatemala. Ainsi, vous pourrez identifier les principaux profils de goût avant d’essayer des variétés plus exotiques.
L’altitude
Le climat et l’altitude ont un impact direct sur la taille, la forme et le goût du café que vous consommerez. L’altitude, la quantité d’oxygène et la lumière déterminent la croissance de la plante. Non seulement les plants de café poussent mieux en altitude, mais les grains qu’ils produisent sont de meilleure qualité.
En premier lieu, l’altitude à laquelle le café est cultivé a un impact important sur la douceur et l’acidité du fruit. En général, plus l’altitude de culture est élevée, plus le niveau d’acidité, de saveur et de concentration est élevé, plus le haricot est dense et dur, ce qui est dû à la croissance lente de la plante.
Les hautes altitudes ne sont pas nécessairement synonymes de meilleure qualité. La vérité est qu’il n’existe pas de hauteur idéale générique, mais il est vrai que cela peut vous aider à trouver les meilleurs grains de café face à une grande variété d’offres.
La variété
Un autre facteur important qui influencera le goût, la texture et l’arôme du café est la variété des espèces cultivées. Pour n’en citer que quelques-uns, citons le coffea libérica, l’eugenoides, l’anthonyi, le canephora (Robusta) ou l’arabica, entre autres. Ces deux dernières sont sans doute les plus répandues.
C’est pourquoi il est fondamental de connaître les principales différences entre un Arabica et un Robusta pour acheter un bon café.
Le café Arabica est sans aucun doute le roi des cafés ! Cette variété de grain est le café le plus consommé dans le monde, représentant actuellement 70 à 80% de la production mondiale. C’est la variété la plus populaire en raison de ses saveurs plus complexes et raffinées, ainsi que de son degré d’acidité plus élevé.
Un conseil : si vous ne voulez pas faire d’erreur, optez pour des grains Arabica. Ce sont des grains de qualité supérieure, aux saveurs plus douces et plus fruitées que celles d’un Robusta.
La graine Robusta, également connue sous le nom de Coffea Canephora, se caractérise par une saveur intense et une meilleure complexité que l’Arabica. Les Robustas sont plus forts, plus terreux et plus amers. C’est pourquoi ses graines sont plus souvent utilisées dans la production de cafés de moindre qualité, comme les cafés instantanés ou les mélanges.
Traitement
Le traitement du café consiste à enlever la pulpe de la cerise, l’enveloppe qui recouvre les grains, et à les sécher. Dans ce sens, la méthode de traitement du café est généralement soit « lavée », soit « naturelle » (non lavée), ce qui doit être indiqué sur l’emballage.
Mais cela vaut-il la peine d’y prêter attention ?
Oui, car cela vous donnera une expérience sensiblement différente. Avant d’aller plus loin, je vous recommande le café « naturel ».
Un café lavé, ou traité par voie humide, est un café dont la pulpe a été retirée du fruit, puis placée dans des cuves de fermentation, lavée et laissée à l’air libre pour sécher. Le résultat est généralement un café plus propre, plus uniforme et moins corsé, mais avec des arômes plus floraux et fruités.
En revanche, un café traité par la méthode naturelle a été séché avec toute la pulpe du fruit, protégeant ainsi la fève tout au long du processus et permettant à la pulpe et aux sucres de pénétrer dans la fève. Le résultat est généralement une tasse corsée avec un arôme et des nuances spectaculaires.
