Le cold brew, c’est le café d’été par excellence : doux, rond, très peu amer, et d’une simplicité presque déroutante à préparer chez soi. Pas de machine, pas d’eau chaude, juste du café grossièrement moulu, de l’eau froide et un peu de patience au réfrigérateur.
Le principe tient en une phrase : on infuse le café à froid, longtemps, pour extraire ses arômes sans l’amertume que la chaleur libère. Je vous donne la recette maison exacte, le bon ratio, le temps d’infusion idéal, et comment le conserver et le déguster. Vous ne rachèterez plus jamais de cold brew en bouteille.
Le cold brew, un café infusé à froid (à ne pas confondre)
Le cold brew, ou infusion à froid, consiste à laisser tremper une mouture dans de l’eau à température ambiante ou froide pendant 12 à 24 heures. Comme la chaleur n’entre jamais en jeu, les composés amers et acides restent en grande partie dans le marc. Le café obtenu est naturellement doux, sucré et rond, avec une acidité très basse.
Attention à ne pas le confondre avec le café glacé : ce dernier est un café infusé chaud, puis refroidi rapidement sur de la glace. Deux méthodes, deux goûts. Le café glacé garde le profil vif d’un café classique ; le cold brew, lui, joue la douceur et la longueur en bouche.
- Couleur: marron
- Capacité: 750 ml
- Matériau de qualité supérieure : la cafetière à froid est fabriquée en verre durable et résistant à la chaleur, neutre au goût et conserve les boissons froides et chaudes en toute sécurité. Le filtre est fabriqué en acier inoxydable 304 et garantit une longue durée de vie et un nettoyage hygiénique. La coque en silicone assure un maintien sûr et protège contre la chaleur et le glissement.
- Filtration de haute précision : le filtre à mailles fines en acier inoxydable sépare de manière fiable le marc de café ou les feuilles de thé de la boisson et assure un résultat clair et aromatique sans résidus. Grâce à la finition précise, les arômes naturels sont préservés, ce qui est particulièrement mis en valeur pour l’infusion à froid et le thé en vrac.
- Performance d’étanchéité : le couvercle hermétique empêche efficacement les fuites et maintient la fraîcheur des arômes pendant des heures. Que ce soit au réfrigérateur ou en déplacement, la machine à café Cold Brew reste fermée en toute sécurité et est idéale pour la préparation à l’avance.
- Design de qualité supérieure : la forme fine de la carafe est non seulement esthétique, mais aussi fonctionnelle. Elle s’adapte facilement à la plupart des portes de réfrigérateur et se saisit en toute sécurité d’une seule main. Le manchon en silicone améliore l’ergonomie tout en protégeant le verre des chocs.
- Large application : idéale pour la préparation de café froid, thé glacé, thé aux fruits ou même eau aromatisée avec des herbes ou des fruits. La machine à café Cold Brew peut être utilisée de manière polyvalente, que ce soit à la maison, au bureau ou lors de pique-niques, pour un plaisir rafraîchissant à tout moment.
- COLD BREW : Notre soft drink préparée à partir d’une infusion à froid pendant 12 heures, sans conservateurs, exalte les arômes doux et ronds du mélange illy; nous vous recommandons de la servir froide pour en apprécier au mieux son goût
- CLASSICO : La saveur Cold Brew CLASSICO se caractérise par des notes de chocolat et de caramel. Une boisson désaltérante, rafraîchissante et naturellement à base de café
- GOÛT : Le café est 100% Arabica, il convient aux amateurs de café au goût frais et naturellement sucré
- TAILLE : Chaque paquet contient 12 canettes de Cold Brew de 250 g chacune, prêtes à être consommées froides ou mélangées à vos cocktails
- NOTRE OBJECTIF : Nous ne sélectionnons que 1 % des grains d’Arabica pour garantir l’absence de défauts dans notre tasse, grâce aux relations établies génération après génération avec les producteurs
La recette maison, pas à pas
Nul besoin d’appareil dédié : un bocal, une passoire et un filtre suffisent. Voici la marche à suivre pour un cold brew concentré, le plus polyvalent, que l’on allonge ensuite selon l’envie.
- Moulez gros : une mouture grossière, comme du sucre roux, évite l’amertume et facilite la filtration.
- Dosez : comptez environ 1 volume de café pour 8 volumes d’eau froide pour un concentré, par exemple 100 g de café pour 800 ml d’eau.
- Mélangez dans un grand bocal pour que toute la mouture soit bien imbibée, puis couvrez.
- Laissez infuser 12 à 24 heures au réfrigérateur, 16 heures étant un excellent point de départ.
- Filtrez à travers une passoire fine puis un filtre à café ou un linge, pour retenir toutes les particules.
Concentré ou prêt à boire : doser et conserver
Deux écoles cohabitent.
Le concentré (ratio 1 pour 8) se dilue au moment de servir, en général moitié eau, moitié concentré, ou avec du lait. Pratique et modulable. Le prêt à boire (ratio 1 pour 10 environ) s’infuse plus léger et se sert directement, sans dilution.
| Version | Ratio café / eau | À servir | Conservation |
|---|---|---|---|
| Concentré | 1 : 8 | Dilué (eau ou lait) | Jusqu’à 10 jours |
| Prêt à boire | 1 : 10 | Tel quel, sur glace | 2 à 3 jours |
Côté conservation, gardez toujours votre cold brew au réfrigérateur, dans une bouteille fermée. Le concentré tient une bonne semaine, jusqu’à dix jours, avant que les arômes ne faiblissent. Une fois dilué, comptez deux à trois jours. La qualité du grain compte beaucoup ici : de bons grains aux notes chocolatées ou fruitées font un cold brew mémorable.
- Lame en acier inoxydable : pour une grande précision et un broyage fin.
- Sécurité : ne broie que lorsque le couvercle est en place et que l’interrupteur de sécurité est enfoncé.
- Capacité de 75gr de grains : suffisant pour une verseuse entière de café.
- L’appareil doit toujours être débranché du secteur, après chaque utilisation, lorsqu’il n’est pas sous surveillance, lorsqu’il doit être monté ou démonté, avant de le nettoyer et en cas de panne.
- Livraison : 1x Bosch moulin à café TSM6A013B
- Moulin à café électrique pour usage domestique
- Permet de moudre 30 grammes de grains de café en 10 secondes pour faire du café filtre
- Idéal pour moudre les grains de café, herbes, épices, noix, etc
- Le couvercle de sécurité transparent vous permet de voir facilement la mouture
- Lame en acier inoxydable très résistant
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Comment le déguster (et le twister)
Le plus simple reste le meilleur : un grand verre rempli de glaçons, le cold brew par-dessus, et c’est prêt. Sa douceur naturelle se passe souvent de sucre. Pour l’adoucir encore, un trait de lait ou de boisson végétale fait des merveilles et crée de jolies volutes dans le verre.
Envie de sortir des sentiers battus ? Allongez-le avec de l’eau tonique et une rondelle de citron pour un cold brew tonic pétillant, parfait à l’apéritif. Les plus gourmands pourront même le pousser vers une version café nitro, onctueuse et crémeuse comme une bière pression.
Les erreurs à éviter pour un cold brew réussi
La méthode est indulgente, mais quelques pièges reviennent souvent. Les connaître vous évitera un premier essai décevant.
- Mouture trop fine : elle rend le cold brew trouble, amer et très difficile à filtrer. On mout toujours gros.
- Infusion trop longue : au-delà de 24 heures, le café devient boisé et âpre. On s’en tient à la fenêtre 12-24 h.
- Filtration bâclée : sans double filtrage, des particules passent et laissent un dépôt désagréable.
- Le boire tiède : le cold brew se savoure bien froid, sur glace ; à température ambiante, il perd tout son intérêt.
En résumé
La patience fait tout le travail
Le cold brew maison ne demande aucun matériel spécial : une mouture grosse, un ratio d’environ 1 pour 8 pour un concentré, une infusion de 16 heures au frais, puis un bon filtrage. On dilue, on sert sur glace, et le tour est joué.
Doux, peu acide et rafraîchissant, il se conserve une bonne semaine au réfrigérateur et se décline à l’infini, du simple verre glacé au cold brew tonic. Une fois adopté, difficile de s’en passer aux beaux jours.
Julien, pour Café Classique
Vos questions sur le cold brew maison
Quelle mouture pour un cold brew ?
Une mouture grossière, de la taille du sucre roux. Une mouture fine surextrait le café pendant les longues heures d’infusion, le rend amer et trouble, et rend la filtration pénible. Pour le cold brew, on mout toujours gros.
Combien de temps faut-il laisser infuser ?
Entre 12 et 24 heures au réfrigérateur, avec un point idéal autour de 16 heures. Plus l’infusion est longue, plus le café est puissant, mais au-delà de 24 heures il devient boisé et âpre. À vous d’ajuster selon vos goûts.
Quel est le bon ratio café / eau ?
Pour un concentré polyvalent, comptez 1 volume de café pour 8 volumes d’eau, par exemple 100 g pour 800 ml. Pour un cold brew prêt à boire sans dilution, partez plutôt sur 1 pour 10. Vous ajusterez ensuite à votre palais.
Quelle différence entre cold brew et café glacé ?
Le cold brew est infusé à froid pendant des heures, ce qui donne un café doux et peu acide. Le café glacé, lui, est infusé chaud puis refroidi sur glace : il garde le profil vif d’un café classique. Deux méthodes, deux résultats.
Combien de temps se conserve un cold brew maison ?
Le concentré se garde jusqu’à une dizaine de jours au réfrigérateur, dans une bouteille fermée. Une fois dilué, mieux vaut le consommer sous deux à trois jours, avant que les arômes ne s’estompent.
Le cold brew contient-il plus de caféine ?
Le concentré, oui, car il est très chargé en café. Mais une fois dilué pour le boire, la teneur en caféine se rapproche de celle d’un café classique. Tout dépend donc du niveau de dilution que vous choisissez au moment de servir.
