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Comment faire (et améliorer) le café instantané en poudre

Nous avons tous dû nous contenter d’une tasse d’eau boueuse instantanée dans un hôtel, une station-service ou chez un parent… parce que tout est mieux que rien, n’est-ce pas ? D’accord, d’accord… le jury n’a pas encore délibéré sur ce point. Mais certains diront que la commodité et le faible coût du café instantané en font un mal nécessaire.

Et c’est cette pensée qui nous amène à la question suivante : existe-t-il un moyen d’améliorer le café instantané en le préparant à la maison à partir de grains de café de qualité ? C’est ce que nous allons découvrir.

Vous ne connaissez pas la différence entre un cortado et un cappuccino ? Ne vous inquiétez pas, nous pouvons vous l’expliquer sans vous fatiguer !

Lisez ce qui suit et la prochaine fois que vous vous rendrez dans un café, vous n’aurez pas à bombarder le barman de questions telles que « qu’y a-t-il dans un cortado » ou « qu’y a-t-il dans un cappuccino ». De plus, vous pourrez impressionner vos amis en commandant avec assurance une boisson dont ils ne connaissent peut-être rien !

Existe-t-il un substitut au café instantané en poudre ?

Réponse courte : Non. Honnêtement, le processus technique et mécanique délicat impliqué dans la fabrication du café instantané, les fabricants préparent de grandes quantités de café frais puis utilisent un processus de congélation ou de séchage par pulvérisation pour évaporer l’eau, rend impossible de le recréer à la maison au sens propre.

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Mais disons que vous êtes un grand buveur de café et que vous partez en camping, mais que vous n’avez pas la place (ou l’électricité) pour tout votre attirail de café ; il doit y avoir un moyen pour nous d’avoir quelque chose de meilleur que le café instantané.

Le plus proche que nous puissions faire est de nous inspirer du café turc, une boisson à base de café infusé dont les grains finement moulus restent dans la tasse.

Fabrication de café instantané en poudre avec des grains de café

Un véritable café turc nécessite un équipement spécial, notamment un cezve et un moulin à main. Mais comme il est probable que vous n’en disposiez pas dans votre cuisine (ou lors du voyage métaphorique en camping dont nous avons parlé plus haut), voici une approche plus simple qui est populaire en Slovaquie et en République tchèque, qui l’aurait cru ?

Outils dont vous aurez besoin :

  • Un tamis ou une passoire à mailles fines
  • Un moulin à café/un moulin à café/un robot de cuisine
  • Des grains de café
  • Sac ou récipient hermétique

Le processus

  • Mesurez une cuillère de grains de café ordinaires et versez-les dans votre moulin (multipliez la quantité en fonction de la force et du nombre de portions dont vous aurez besoin). Broyez jusqu’à ce que les grains commencent à s’agglomérer dans les coins inférieurs du moulin. Visez des granulés de café super fins, semblables à de la poudre.
  • Secouez vos grains de café moulus dans le tamis à mailles fines au-dessus de votre tasse jusqu’à ce qu’il ne reste plus que les grosses particules dans le tamis et la poudre fine dans votre tasse.
  • Jetez les grosses particules de café sec et versez les restes de marc de café que vous ne prévoyez pas d’utiliser immédiatement dans un récipient hermétique. (Si nous faisions cela lors de notre hypothétique voyage de camping, nous placerions tout le café moulu dans le récipient, car il s’agit de notre poudre instantanée).
  • Faites bouillir de l’eau fraîche et propre, et laissez reposer l’eau chaude pendant une minute ; vous voulez que sa température descende en dessous du point d’ébullition pour ne pas brûler vos délicieux grains de café. Versez l’eau chaude sur le marc dans votre tasse à café (et du sucre, si votre idée de la tasse de café parfaite doit être un peu sucrée) et remuez. Si vous prévoyez d’ajouter du lait ou de la crème, attendez une dizaine de secondes avant de le faire. Ensuite, dégustez !

Conseils pour un bon café turc

Si vous voulez obtenir un café savoureux à la turque, utilisez ces conseils d’experts pour obtenir une bonne tasse.

  • Tout d’abord… la mouture est essentielle. Les meilleurs cafetiers turcs croient fermement qu’un moulin manuel produit la poudre de café la plus fine et la plus soyeuse. Un moulin à café ordinaire peut également faire l’affaire, mais vous devrez jouer avec ses réglages pour trouver la mouture parfaite. Si vous moudrez trop le café, vous créerez de la chaleur et détruirez le goût du café, mais si vous ne le moudrez pas assez, votre poudre ne sera pas assez fine et vous obtiendrez une tasse chaude de café granuleux… ce qui n’est pas vraiment le meilleur moment du réveil.
  • Si vous conservez votre produit en poudre dans un récipient hermétique, utilisez-le dans les deux jours – trois maximum – afin qu’il ne s’oxyde pas et ne perde pas de sa saveur.
  • Avant que vous ne posiez la question… oui, vous aurez un peu de marc de café au fond de votre tasse car il n’y a pas de filtration. Comme personne n’a envie de mâcher une tasse de café, attendez une minute avant de boire pour donner au marc le temps de se déposer au fond. Pour cette raison, nous vous suggérons également de faire attention à ne pas avaler la dernière gorgée de votre café à la hâte !
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Comment améliorer le goût du café instantané

La différence entre un café fraîchement moulu et un café instantané, c’est le jour et la nuit. Et bien qu’il existe quelques types de café instantané sur le marché qui peuvent vous permettre d’obtenir une tasse de café décente, le café ordinaire détruit toujours les granules de café instantané dans un concours.

Donc, si faire du café turc n’est pas votre tasse de thé, et que vous avez les yeux rivés sur un paquet de café instantané, il existe une astuce pour rehausser le goût. Mélangez d’abord un peu d’eau froide ou de lait froid à la poudre. En faisant cela avant d’ajouter l’eau chaude, vous introduisez doucement la chaleur et atténuez toute saveur amère. Vous obtiendrez une tasse beaucoup plus douce de cette façon.

Vous pouvez également épicer les particules de café instantané en ajoutant de la cannelle moulue, de la poudre de cacao, de la noix de muscade, de la vanille… tout ce qui est bon fonctionne, vraiment.

Comment choisir le meilleur café instantané

Avez-vous déjà parcouru l’allée du café de l’épicerie ? C’est effrayant le nombre d’options qu’il y a ! Et chercher sur Google « quel est le meilleur café instantané » ne vous aidera pas non plus ! Vous vous retrouverez face à des opinions sans fin et, en fin de compte, votre goût n’est pas le même que celui des autres ; la seule façon de choisir le meilleur café pour vous est de vous fier à votre palais unique.

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Chaque fabricant utilise un mélange différent de grains et de procédés de torréfaction pour créer son produit. Le goût est principalement déterminé par le grain, les deux plus courants étant l’arabica et le robusta.

  • Arabica : Le grain le plus fréquemment utilisé a une saveur douce et délicate. Certains disent qu’ils y trouvent des notes de caramel, de cacao et de fruits, que vous adorerez si vous buvez votre café noir.
  • Robusta : Ces grains ont un goût de café fort, plus terreux, plus fumé et plus amer. Le lait et la crème permettent d’atténuer son goût caoutchouteux.

    Lorsque vous choisissez un pot de cristaux de café instantané, nous vous recommandons de choisir un pot de grains 100 % arabica qui ont été lyophilisés pour obtenir le meilleur goût. La plupart des gens pensent que l’arabica a tout simplement meilleur goût, et la lyophilisation préserve davantage la saveur du café que le séchage par pulvérisation.

C’est bien d’apprécier le café instantané

Le café instantané en poudre a acquis une mauvaise réputation et est condamné à être le dernier choix des snobs du café. La raison en est que, par le passé, de nombreuses marques l’ont desservi en le présentant comme un produit bon marché plutôt que comme un produit de qualité et savoureux.

Le vent est en train de tourner, car les torréfacteurs indépendants entrent en scène et nous offrent plus d’options qu’auparavant. Il est donc peut-être temps que nous fassions évoluer notre opinion sur ce produit. Si nous ne renoncerons jamais à nos moulins à meules et à nos cafetières à piston, nous pouvons apprécier la commodité du café instantané en poudre et nous en dégusterons certainement une tasse lorsque nous irons camper.

Bonne caféine !

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