Dès qu’il fait chaud, le café frappé s’impose : une boisson glacée, rafraîchissante et coiffée d’une mousse épaisse qui fait toute sa gourmandise. Et il se prépare en deux minutes, sans machine sophistiquée.
Encore faut-il réussir cette fameuse mousse, là où beaucoup obtiennent un café tiède et plat. Voici les deux vraies recettes, le frappé grec au café soluble et la version au blender, avec le secret d’un frappé bien mousseux.
Le café frappé, d’où vient-il ?
Le café frappé est né en Grèce, à Thessalonique en 1957, par hasard : un commercial de Nescafé, faute d’eau chaude, secoue son café soluble avec de l’eau froide et découvre une mousse onctueuse. Le frappé grec était né, et il reste la version de référence.
Depuis, le terme désigne plus largement un café glacé et mousseux. Deux grandes familles cohabitent : le frappé grec, à base de café soluble battu, et le frappé au blender, plus crémeux, mixé avec de la glace.
Café frappé grec : la recette mousseuse originale
C’est la version historique, et la plus simple. Tout le secret tient dans le fait de battre le café soluble à froid pour créer la mousse.
- Dans un shaker ou un grand verre, versez 2 cuillères à café de café soluble, 1 à 2 de sucre et 3 cl d’eau froide seulement.
- Secouez énergiquement (ou fouettez au mousseur) jusqu’à obtenir une mousse dense et brillante.
- Remplissez un grand verre de glaçons, versez la mousse par-dessus.
- Complétez avec de l’eau froide et, si vous aimez, un peu de lait. Servez avec une paille.
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Café frappé au blender : la version crémeuse
Plus proche du frappuccino, cette version mixe tout ensemble pour une texture épaisse et glacée. Idéale si vous partez d’un café déjà infusé plutôt que de soluble. Mixez au blender un café fort et froid (ou un espresso allongé refroidi), une bonne poignée de glaçons, un peu de lait et de sucre. Quelques secondes suffisent pour obtenir une boisson onctueuse, à verser aussitôt dans un grand verre.
Réussir la mousse à tous les coups
Le nerf de la guerre, c’est la mousse.
Trois réflexes la garantissent : peu d’eau au départ (la mousse se forme sur un liquide concentré), un peu de sucre dès le début (il stabilise les bulles), et une agitation vigoureuse au shaker ou au mousseur.
Pour que le frappé reste franc jusqu’au bout, remplacez une partie de la glace par du café congelé la veille dans un bac : en fondant, il renforce la boisson au lieu de la noyer. Enfin, un café soluble de qualité, idéalement lyophilisé, donne une mousse plus fine et un meilleur goût.
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Variantes gourmandes du café frappé
La base supporte toutes les fantaisies. Ajoutez une pointe de vanille, de caramel ou de sirop de chocolat, remplacez le lait par une boisson végétale, ou couronnez le verre de chantilly et de copeaux de chocolat pour une version dessert.
Pour une gourmandise assumée, glissez une boule de glace vanille dans le verre : on rejoint alors l’esprit de l’affogato, en version glacée et allongée.
Quand et comment le servir
Le frappé est la boisson de l’après-midi d’été par excellence, à siroter longuement à la paille pendant que la mousse fond doucement. Servez-le dans un grand verre transparent, pour profiter du spectacle de la mousse sur la glace.
Un conseil : préparez-le au dernier moment et dégustez-le aussitôt, car la mousse retombe et la glace dilue le café avec le temps. Pour d’autres idées de café glacé, jetez un œil à mon comparatif café froid contre café chaud.
En résumé
Le secret du frappé tient dans le shaker
Le café frappé, c’est deux recettes pour un même plaisir glacé : le frappé grec, café soluble battu à froid jusqu’à mousser, et la version blender, plus crémeuse. Le secret d’une belle mousse tient en trois points : peu d’eau au départ, un peu de sucre pour stabiliser, et une agitation énergique. Des glaçons de café évitent qu’il se dilue.
Servi bien frais et sans attendre, c’est le meilleur allié des grosses chaleurs.
Julien, pour Café Classique
Vos questions sur le café frappé
Comment faire mousser un café frappé ?
Battez le café soluble avec très peu d’eau froide et un peu de sucre, au shaker ou au mousseur. Peu de liquide et beaucoup d’agitation sont les clés d’une mousse dense et brillante.
Quel café utiliser pour un café frappé ?
Pour le frappé grec, du café soluble (idéalement lyophilisé) qui mousse bien. Pour la version blender, un café infusé fort et refroidi, ou un espresso allongé bien froid.
Café frappé et frappuccino, est-ce pareil ?
C’est proche. Le frappé grec est un café soluble mousseux sur glace ; le frappuccino est une version mixée au blender, plus épaisse et souvent plus sucrée et gourmande.
Comment éviter que le café frappé soit dilué ?
Congelez du café la veille et servez le frappé sur ces cubes plutôt que sur de la glace classique, puis buvez sans trop attendre : mousse et fraîcheur ne durent qu’un temps.
Peut-on faire un café frappé sans café soluble ?
Oui, avec la version au blender : mixez un café infusé fort et froid avec des glaçons, du lait et du sucre. La texture est différente, mais tout aussi rafraîchissante.
Le café frappé est-il très sucré ?
Pas forcément : vous dosez le sucre vous-même. Une à deux cuillères suffisent, et un peu de sucre aide même à stabiliser la mousse. Libre à vous de l’alléger.
