Mettre du beurre dans son café ? L’idée déroute, mais le bulletproof coffee (ou café au beurre) a séduit les adeptes du régime keto et du jeûne intermittent. Mixé, il donne un café crémeux et mousseux, réputé pour caler l’appétit et offrir une énergie longue durée.
Effet de mode ou vraie astuce ? Voici la recette exacte, les bons ingrédients, et surtout un avis honnête sur ses bienfaits, ses limites et les personnes à qui il s’adresse vraiment.
Le bulletproof coffee, qu’est-ce que c’est ?
Le bulletproof coffee a été popularisé vers 2011 par l’Américain Dave Asprey, qui s’est inspiré du thé au beurre tibétain. Le principe : mixer un café chaud avec du beurre et de l’huile MCT jusqu’à obtenir une boisson émulsionnée, crémeuse comme un latte.
Riche en bonnes graisses et sans sucre, il s’inscrit dans les régimes cétogène (keto) et le jeûne intermittent, où il remplace souvent le petit-déjeuner. L’idée est d’apporter de l’énergie sans provoquer de pic de glycémie.
Les ingrédients du café au beurre
La recette authentique tient en trois éléments, à mixer impérativement pour obtenir l’émulsion :
- 1 tasse de café chaud, filtre ou espresso allongé, bien corsé
- 1 à 2 cuillères à café de beurre, idéalement de pâturage (grass-fed) ou du ghee
- 1 cuillère à café d’huile MCT (ou d’huile de coco pour débuter)
Le choix du gras compte : un beurre de qualité et une huile MCT (triglycérides à chaîne moyenne, issus de la coco) sont au cœur de la recette. Débutez avec de petites quantités d’huile, le temps que votre digestion s’habitue.
- Huile 100 % TCM – Triglycérides à chaîne moyenne
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- Sans saveur et sans odeur, idéale pour être utilisée dans le café, les milk-shakes, les vinaigrettes et les smoothies
- Les huiles de TCM sont rapidement absorbées et sont considérées comme une source d’énergie utile
- Fabrication au Royaume-Uni selon les normes pharmaceutiques et les meilleures pratiques de fabrication (GMP)
- ✔ HUILE MCT BIO : dérivée de noix de coco biologique, cette huile MCT haute résistance est une source 100% pure d’acide caprylique (C8). Cet acide gras saturé est le triglycéride à chaîne moyenne (MCT) le plus bénéfique.
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- ÉNERGIE CÉTOGÈNE : MCT Pure est issue de l’huile de coco et concentre ses acides gras cétogéniques C8 et C10 pour vous apporter une énergie durable, et stimuler votre métabolisme (lire plus bas les données scientifiques à propos du C10). L’huile MCT possède des propriétés intéressantes pour celles et ceux qui souhaitent réduire leur consommation de sucre ou lisser leur courbe de glucose et obtenir une énergie plus stable tout au long de la journée et les bénéfices métaboliques qui en résultent.
- CÉTOSE EN 3 JOURS : 1/ Supprimez tous les glucides (céréales, quinoa, fruits et féculents). 2/ Priorisez les protéines (oeufs, sardines et enchois). 3/ Ajoutez des matières grasses faciles à brûler : huile MCT, huiles oméga 3 et huile d’olive, salade assaisonnée et sauces faibles en glucides (mayo, tartare, béarnaise…). Les matières grasses saturées (beurre, crème fraîche, viandes grasses, charcuteries et fromages) sont à introduire dans un second temps, de manière progressive.
- PROGRAMME MINCEUR : Prenez le temps nécessaire pour apprendre à brûler des graisses (=vous arrivez à espacer vos repas) avant de réduire vos apports. L’huile MCT aide le métabolisme à ne pas ralentir (effet yoyo). — Le matin, pour prolonger la cétose nocturne, accompagnée de protéines. Le soir pour faciliter et accentuer la cétose nocturne. Nos clients ont pu mettre en oeuvre des stratégies de jeûne intermittent pour perdre du poids et le maintenir dans un régime low carb ou flex.
- UTILISATION : 1 à 3 cuillères à soupe par jour suffisent. Seule, à la cuillère, ou dans une boisson chaude, un shake ou un jus vert, ou comme huile d’assaisonnement, ou mixée avec de la crème fraîche ou du fromage blanc. Peut également être ajoutée en fin de cuisson à une soupe ou un plat mijoté. Ne pas utiliser comme huile de friture ou comme marinade pour les viandes.
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La recette du bulletproof coffee pas à pas
L’étape à ne pas rater, c’est le mixage : sans lui, le beurre flotte au lieu de s’émulsionner.
- Préparez une tasse de café chaud bien serré.
- Versez-le dans un blender avec le beurre et l’huile MCT.
- Mixez 20 à 30 secondes, jusqu’à obtenir une mousse crémeuse et homogène.
- Servez aussitôt : la boisson doit ressembler à un café latte onctueux, coiffé d’une fine mousse.
Bienfaits et pour qui : ce qu’il faut savoir
Ses adeptes lui prêtent plusieurs vertus : une énergie stable le matin, une sensation de satiété qui aide à tenir jusqu’au déjeuner, et une bonne compatibilité avec le régime keto. Les graisses ralentissent l’assimilation de la caféine, d’où un « coup de fouet » plus long.
Le bulletproof coffee s’adresse donc surtout aux personnes en alimentation cétogène ou pratiquant le jeûne, qui cherchent à repousser le premier repas. Pour les autres, ce n’est pas une boisson miracle, mais une alternative gourmande et rassasiante.
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Erreurs et précautions à connaître
Premier point : c’est une boisson calorique (souvent 200 à 450 kcal), à considérer comme un substitut de repas, pas comme un simple café en plus. En ajouter à un petit-déjeuner classique n’aurait aucun sens. Ensuite, elle est riche en graisses saturées : à intégrer avec discernement, surtout si vous surveillez votre cholestérol. Comme pour tout changement d’alimentation, mieux vaut y aller progressivement et écouter son corps.
Faut-il adopter le café au beurre ?
Si vous êtes en régime keto ou que vous pratiquez le jeûne intermittent, le bulletproof coffee a du sens : rassasiant, sans sucre, et plutôt agréable une fois qu’on s’habitue à sa richesse. Testez-le sur quelques matins pour voir s’il vous convient.
En dehors de ce cadre, c’est surtout une curiosité gourmande. Un bon café reste avant tout une affaire de qualité de grain : le beurre ne rattrapera jamais un café médiocre.
En résumé
Un café-repas keto, à mixer et à doser
Le bulletproof coffee, c’est un café mixé avec du beurre et de l’huile MCT, crémeux et rassasiant. Pensé pour le régime keto et le jeûne intermittent, il remplace le petit-déjeuner plus qu’il ne s’y ajoute. Deux réflexes : bien le mixer pour l’émulsion, et garder en tête qu’il est calorique et riche en graisses saturées.
Utile dans un cadre keto, dispensable ailleurs : à vous de voir s’il a sa place dans vos matins.
Julien, pour Café Classique
Vos questions sur le bulletproof coffee
Qu’est-ce que le bulletproof coffee ?
Un café chaud mixé avec du beurre (de préférence de pâturage) et de l’huile MCT, jusqu’à obtenir une boisson crémeuse. Popularisé par Dave Asprey, il est associé au régime keto et au jeûne intermittent.
Quel beurre et quelle huile utiliser ?
Un beurre de qualité, idéalement grass-fed, ou du ghee, et de l’huile MCT (issue de la coco). Pour débuter, l’huile de coco convient aussi. Commencez par de petites quantités d’huile.
Le bulletproof coffee fait-il maigrir ?
Il ne fait pas maigrir en soi. Il peut aider à réduire la faim dans le cadre d’un régime keto ou d’un jeûne, mais il reste calorique : c’est un substitut de repas, pas un brûle-graisses.
Peut-on le boire tous les jours ?
Beaucoup d’adeptes le font en remplacement du petit-déjeuner. Attention toutefois à l’apport en graisses saturées : intégrez-le avec modération, surtout si vous surveillez votre cholestérol.
Faut-il un blender pour le préparer ?
Oui, c’est indispensable : sans mixage, le beurre flotte au lieu de s’émulsionner. Un blender ou un mixeur plongeant permet d’obtenir la texture crémeuse caractéristique.
Le bulletproof coffee rompt-il le jeûne ?
Techniquement oui, car il apporte des calories. Certains jeûneurs l’acceptent car il n’élève pas la glycémie, mais au sens strict, un jeûne total n’admet que l’eau, le café noir et le thé.
