Le dalgona coffee a envahi les réseaux en 2020, et pour cause : une mousse de café crémeuse et aérienne, déposée sur un grand verre de lait, obtenue avec trois ingrédients seulement. Un vrai petit tour de magie de cuisine.
Mais gare aux ratés : sans le bon ingrédient et la bonne technique, on obtient un café liquide au lieu d’une mousse. Voici la recette exacte à parts égales, pourquoi seul le café soluble fonctionne, et toutes les variantes.
Le dalgona coffee, c’est quoi ?
Le dalgona coffee est un café fouetté d’origine coréenne, devenu viral pendant le confinement de 2020. Son nom vient du dalgona, un bonbon caramélisé coréen dont la couleur rappelle celle de la mousse.
Le principe : on fouette du café soluble, du sucre et de l’eau chaude jusqu’à obtenir une crème épaisse et pâle, qu’on dépose sur du lait froid ou chaud. On mélange au moment de boire, pour un café doux et mousseux.
Les trois ingrédients, à parts égales
Toute la recette tient dans une règle simple : 1 volume de chaque. Pour un grand verre :
- 2 cuillères à soupe de café soluble (indispensable, voir plus bas)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d’eau chaude
- Un grand verre de lait, froid ou chaud, et des glaçons pour la version glacée
Le sucre n’est pas optionnel : c’est lui qui donne sa structure à la mousse et l’aide à tenir. Réduire fortement la dose, c’est risquer une mousse qui retombe aussitôt.
- Le sélecteur à 5 vitesses permet de passer rapidement d’une vitesse à l’autre pour tous vos besoins : mélanger, fouetter et préparer des pâtisseries
- 2 fouets extra larges en acier inoxydable qui passent au lave-vaisselle, mélangent et fouettent à la perfection
- La fonction de sécurité intégrée empêche l’éjection accidentelle des fouets pendant l’utilisation pour éviter les dégâts
- Le bouton d’éjection simple permet à l’utilisateur de libérer rapidement les fouets en acier inoxydable pour un nettoyage facile
- Le support intégré offre une stabilité supplémentaire pour tenir le batteur en position verticale lorsqu’il n’est pas utilisé et permet un rangement peu encombrant
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- POIGNÉE ERGONOMIQUE : un design qui garantit le confort, la commodité et la facilité
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- Puissant et Efficace, Mousse Instantanée — Le mousseur à lait est équipé d’une tête de fouet en acier inoxydable, robuste et durable, qui produit une mousse riche et dense en 15 à 20 secondes, sur simple pression d’un bouton. Qu’il s’agisse de mousse de lait, de café ou de cacao, il peut rapidement et facilement effectuer le travail de moussage, ajoutant un plaisir soyeux à vos boissons.
- Fonctionnement à Bouton Unique, Facile à Transporter — le mousseur à lait adopte un design humanisé à bouton unique, qui peut être facilement contrôlé d’une seule main et fonctionne avec un faible bruit. La poignée ergonomique du mousseur à lait est confortable à tenir, et le corps léger est pratique à transporter, de sorte que vous pouvez profiter de boissons savoureuses à tout moment à la maison, au bureau ou sur le chemin du voyage.
- Mélange Multifonctionnel, Créativité Infinie — Le mousseur de lait électrique ne se contente pas de faire mousser le lait rapidement, il permet également de mélanger le café, le cacao, les boissons protéinées, etc. Le mousseur de lait électrique est une machine polyvalente qui peut satisfaire vos multiples besoins, rendant la vie dans la cuisine plus amusante et plus efficace. Laissez-vous guider à la maison, vous pouvez aussi devenir barista.
- Nettoyage Rapide, Durable — Il suffit de placer la tête du fouet sous le robinet, d’enclencher l’interrupteur et de le rincer en quelques secondes, facile et rapide à nettoyer. Le matériau antirouille du fouet électrique matcha est durable, que ce soit pour votre tasse de thé matinale ou pour une fête d’amis, il sera toujours aussi propre qu’à l’état neuf.
- Pratique et Sans Problème — Emulsionneur a lait alimenté par 2 piles AA (à fournir), pas besoin de brancher, utilisez-le à tout moment et n’importe où, pas besoin de s’inquiéter de ne pas trouver un cordon et une alimentation électrique. fouet lait design simple et élégant, avec un corps léger et portable, à la fois pratique et beau, idéal pour une utilisation personnelle ou un cadeau. fouet lait est un cadeau parfait pour votre famille et vos amis.
La recette du dalgona coffee pas à pas
Prévoyez un fouet électrique, sinon de l’huile de coude. À la main, comptez 5 à 10 minutes ; au batteur, 2 à 4 minutes.
- Dans un bol, réunissez café soluble, sucre et eau chaude à parts égales.
- Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une mousse épaisse, pâle et brillante, qui forme des pics.
- Remplissez un grand verre de lait (et de glaçons pour la version glacée).
- Déposez la mousse de café par-dessus, en dôme généreux.
- Mélangez avant de boire pour réunir la mousse et le lait.
Pourquoi seul le café soluble fonctionne
C’est l’erreur qui gâche la plupart des essais : utiliser de l’espresso ou du café moulu. Seul le café soluble permet de monter la mousse, car il est composé de particules qui se dissolvent et emprisonnent l’air, un peu comme un blanc en neige.
Un café moulu, lui, ne fera jamais mousser : ses particules ne se dissolvent pas. Si votre soluble peine à monter, vérifiez qu’il s’agit bien de café lyophilisé ou atomisé, et non d’un mélange déjà sucré ou aromatisé.
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- Portion recommandée : Ajouter 1-2 cuillères à café par tasse selon le goût, utiliser de l’eau chaude, non bouillante, et ajouter du lait si souhaité.
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Versions chaudes, glacées et variantes
Le dalgona se décline selon la saison.
En version glacée, déposez la mousse sur un lait bien froid et des glaçons ; en version chaude, sur un lait tiède, pour une boisson réconfortante.
Côté goût, tout est permis : lait végétal, pointe de vanille ou de cacao dans la mousse, filet de caramel. Et si vous cherchez surtout à sublimer votre café soluble, le dalgona en est la version la plus spectaculaire.
Le café qui a conquis les réseaux
Au-delà de l’effet de mode, le dalgona reste une recette maligne : il transforme un simple café soluble en boisson gourmande et photogénique, sans machine ni matériel coûteux. C’est aussi une bonne façon de revaloriser le café instantané, souvent boudé. Bien fouetté et bien dosé, il n’a rien à envier aux boissons de coffee shop, pour une fraction du prix.
En résumé
La règle du 1-1-1, au café soluble
Le dalgona coffee, c’est café soluble, sucre et eau chaude à parts égales, fouettés jusqu’à obtenir une mousse pâle et ferme, déposée sur du lait. Deux règles d’or : n’utilisez que du café soluble (le seul qui mousse) et ne supprimez pas le sucre, qui structure la mousse. Servez-le chaud ou glacé, selon l’envie.
Un fouet électrique, deux minutes, et vous tenez la star des cafés maison.
Julien, pour Café Classique
Vos questions sur le dalgona coffee
Peut-on faire un dalgona avec de l’espresso ou du café moulu ?
Non. Seul le café soluble permet de monter la mousse, car ses particules se dissolvent et emprisonnent l’air. L’espresso et le café moulu ne moussent pas et resteront liquides.
Quelles proportions pour un dalgona coffee ?
À parts égales : 2 cuillères à soupe de café soluble, 2 de sucre et 2 d’eau chaude. On fouette le tout, puis on dépose la mousse sur un grand verre de lait.
Peut-on faire un dalgona sans sucre ?
Difficilement : le sucre donne sa structure à la mousse et l’aide à tenir. Vous pouvez réduire un peu la dose, mais la supprimer donnera une mousse fragile qui retombe vite.
Faut-il un batteur pour réussir un dalgona ?
Non, mais il facilite grandement la tâche. À la main, comptez 5 à 10 minutes de fouettage énergique ; au batteur ou au mousseur électrique, 2 à 4 minutes suffisent.
Le dalgona coffee se boit-il chaud ou froid ?
Les deux : la mousse se dépose aussi bien sur un lait glacé que sur un lait chaud. La version glacée est la plus connue, la chaude plus réconfortante en hiver.
Le dalgona est-il très caféiné ?
Il contient la caféine de deux cuillères de café soluble, soit une dose non négligeable. À adapter si vous êtes sensible à la caféine, notamment en soirée.
