Avec la popularité croissante des cafés de spécialité, il existe un monde de boissons au café intéressantes parmi lesquelles choisir. Cependant, il est parfois difficile de s’y retrouver. Ne vous inquiétez pas, c’est pour cela que nous sommes là !
Si vous avez suivi les cercles de café indépendants ces derniers temps, vous avez peut-être vu le terme « café blanc » affiché comme le nouveau produit le plus cool dans votre café local. Mais il semble qu’il y ait autant de définitions de cette boisson au café qu’il y a de variantes de café. Lisez la suite pour une explication de cette tendance passionnante du café.
Pourquoi cette confusion ?
Avec un terme aussi simple que le café blanc, il n’est pas étonnant que les gens aient des idées différentes sur ce qu’est ce café. La raison de ces définitions disparates est que les boissons au café léger se sont développées dans de multiples régions du monde. En l’absence de nouvelles appellations créatives comme « frappuccino », les cafés laissent souvent les choses un peu ambiguës.
Les deux types de café blanc que vous rencontrerez peut-être lors de votre tournée des cafés sont originaires de Malaisie ou du Yémen.
En commençant par les haricots
Avant d’entrer dans le détail de ce qui sépare les différents types de cafés blancs, parlons de ce qui les unit : les grains. Plus précisément, la façon dont ces grains sont torréfiés.
Bien que le processus de torréfaction des deux types de café blanc diffère sur certains points, tous deux produisent des torréfactions claires. Contrairement à la torréfaction foncée, le processus de torréfaction légère maintient une température basse et les grains sont laissés à l’intérieur pendant beaucoup moins de temps.
Pour le café blanc yéménite, les grains sont torréfiés à environ 162°C, ce qui est exceptionnellement bas. Ainsi, les grains de café torréfiés ont une couleur presque blanche lorsqu’ils sortent des machines à torréfier. (Si vous êtes familier avec le terme, ces grains peuvent entrer dans la catégorie des cafés blonds).
Bien qu’ils soient toujours légèrement torréfiés, les grains malaisiens ne sont pas tout à fait « blancs ». Ils sont cependant très légèrement torréfiés. De plus, au cours du processus de torréfaction, les torréfacteurs utilisent de la margarine à base d’huile de palme plutôt que la combinaison margarine, sucre et blé utilisée pour leurs torréfactions foncées. Ce procédé donne au mélange obtenu une saveur légèrement caramélisée.
Cette torréfaction « basse et pas si lente » donne un grain qui dépasse à peine la première fente.
Café blanc Malaysien vs Yéménite
Hormis les légères différences lors de la torréfaction, il existe quelques autres différences notables entre ces deux origines de café blanc.
Voici le résumé :
- Le café blanc malaisien, également connu sous le nom de café blanc d’Ipoh, ne fait pas référence à un grain spécifique, comme beaucoup de gens le croient à tort. Il s’agit simplement d’un processus de torréfaction spécifique et de la préparation de la boisson.
- Contrairement à la variété malaisienne, le café blanc yéménite a un aspect proche du blanc sans rien y ajouter. Cependant, les deux se ressemblent en ce sens qu’il s’agit de torréfactions très légères auxquelles sont ajoutés des ingrédients uniques dans l’infusion finale.
La préparation
Pour le café blanc malaisien, le nom vient de la préparation de la boisson elle-même. Après avoir infusé les grains légèrement torréfiés, le barista ajoute du lait condensé au café de couleur beige.
Afin d’obtenir la saveur de ces grains uniques, le marc doit être infusé à environ 93°C. Le café est ensuite versé bien au-dessus de la tasse pour aider à le refroidir et à créer une belle mousse.
D’autre part, la version yéménite se concentre sur les grains. Bien que ces grains ne soient pas toujours servis dans le style yéménite traditionnel, la plupart des cafés qui le proposent le font. Cela signifie qu’un mélange d’épices appelé Hawaij est ajouté à la boisson.
Le Hawaij est un mélange d’épices plus aromatique utilisé pour les soupes. Il comprend de la cannelle, des graines d’anis, du gingembre, de la cardamome, des clous de girofle et des graines de fenouil.
Le goût
Si vous avez l’habitude de boire Death Wish ou autre, le subtil café malaisien ne vous conviendra peut-être pas.
Mais si vous recherchez quelque chose de doux, crémeux et sucré, c’est parfait. La saveur du café est plutôt discrète, bien que certaines personnes affirment que la saveur est plus pure que celle des autres procédés de torréfaction/extraction.
D’autre part, comme il s’agit d’une torréfaction encore plus légère, il aura une acidité bien supérieure à celle de la plupart des cafés. Grâce aux épices ajoutées, cette infusion a un goût de terre et de noix sans les nuances amères caractéristiques du café. C’est un avantage pour certains et un inconvénient pour d’autres, c’est donc votre palais personnel qui déterminera son agrément.
L’ajout de l’hawaij donne à ce café un peu plus d’énergie que votre tasse de café habituelle. Grâce à la subtilité de la saveur du café, les notes complexes de l’infusion et du mélange d’épices peuvent transparaître.
La teneur en caféine ?
Certaines sources vantent la teneur exceptionnellement élevée en caféine du café blanc. On suppose que le processus de torréfaction entraîne la perte d’une partie de la caféine, de sorte que cette torréfaction ultra-légère doit naturellement contenir une TONNE de caféine. Ce n’est pas tout à fait vrai.
Comme le café clair est plus dense que les torréfactions foncées, le fait de mesurer votre café (plutôt que de le peser) vous donnera une légère variation de la caféine. Cependant, la différence, même avec le café blanc, n’est pas spectaculaire. La véritable différence réside dans les grains eux-mêmes (Arabica ou Robusta).
Donc, si vous n’êtes pas un fan du café blanc, il n’est pas utile de changer de caféine. Prendre votre café blanc ne va pas surpasser votre café noir habituel. Et il ne s’approchera probablement pas de ce que vous pouvez obtenir avec votre machine à espresso.
Des avantages pour la santé ?
Si le café blanc ne doit pas être considéré comme une alternative de santé totale, il présente néanmoins quelques avantages. Il est plus riche en acide chlorogénique que les autres cafés (qui en contiennent déjà des quantités considérables). Certaines études suggèrent que cet acide particulier pourrait contribuer à améliorer la santé cardiovasculaire, la régulation du glucose, la perte de poids, l’anti-inflammation, etc.
Donc, même si la teneur en caféine n’est pas aussi spectaculaire que certains le pensent, il y a certainement beaucoup d’autres avantages potentiels pour la santé que vous pouvez explorer grâce à l’acide chlorogénique.
Qu’est-ce qu’un café blanc plat ?
Les mentions éparses de personnes buvant des « flat whites » sont une autre source de confusion lorsqu’on parle de café blanc.
Les « flat whites » sont des boissons à base de café expresso (souvent à base de café de torréfaction foncée), et n’utilisent donc aucune version des grains de café blanc de torréfaction claire. Après avoir tiré quelques doses de votre machine à expresso, vous les recouvrez d’une portion de lait chaud et d’une fine couche de micro-mousse et voilà !
La raison pour laquelle les gens optent pour un flat white est de profiter d’une saveur de café intense complétée par l’ajout de lait onctueux sur le dessus. D’autre part, le café blanc est délibérément léger sur la saveur traditionnelle du café et est destiné à améliorer l’expérience des autres saveurs.
Dans le café blanc, les infusions mettent la partie café en veilleuse afin que vous puissiez apprécier des saveurs telles que la douceur de la caramélisation et du lait concentré ou l’épice de l’Hawaij.
En espérant que cela vous aide à savoir quelle nouvelle boisson au café est la meilleure façon d’apprécier votre infusion !
Peut-on faire du café blanc à la maison ?
Honnêtement, le café blanc n’est pas la chose la plus facile à faire à partir de zéro, mais c’est tout à fait possible. Il y a de fortes chances que vous ne puissiez pas trouver un sac de grains entiers à acheter. Mais, croyez-nous, ces produits pré-moulus sont une bénédiction, car ces grains sont plutôt denses, ce qui les rend presque impossibles à moudre.
Une fois que vous avez trouvé les grains légèrement torréfiés et que vous avez épargné à votre moulin de sérieuses souffrances, vous devez vous assurer que vous avez une machine à expresso prête à commencer l’infusion. La plupart des autres méthodes d’infusion ne sont pas à la hauteur en termes de quantité d’eau qu’elles peuvent faire passer à travers cette mouture.
Si vous avez le kit en main, les choses sont assez simples à partir de là. Tirez un ou deux coups, ajoutez du lait concentré ou de l’Hawaii selon le cas, et savourez votre nouvelle boisson préférée à la maison.
Conclusion
Le café blanc, qu’il s’agisse de la variété malaise ou yéménite, est une boisson au café passionnante qui mérite d’être essayée si vous n’y avez jamais goûté. Bien que certaines de ses propriétés caféinées soient un peu exagérées, il s’agit d’une boisson savoureuse qui présente quelques avantages intéressants.
Nous recommandons particulièrement cette boisson aux personnes qui préfèrent une saveur de café plus subtile et qui préfèrent généralement les torréfactions plus légères. La version malaisienne du café blanc est idéale si vous recherchez quelque chose de sucré et de crémeux, tandis que le piquant de la boisson yéménite s’appuie sur le goût naturel de la noix.
Bonne caféine !
